PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG ONCOM MERAH TANPA SPORA TERHADAP DAYA TERIMA PRODUK PASTA LASAGNA

ELIN LISTIANI, . (2016) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG ONCOM MERAH TANPA SPORA TERHADAP DAYA TERIMA PRODUK PASTA LASAGNA. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text ABSTRAK PDF.pdf Download (89kB)
	Text BAB I PDF.pdf Download (96kB)
	Text BAB II PDF.pdf Restricted to Registered users only Download (775kB)
	Text BAB III PDFF.pdf Restricted to Registered users only Download (571kB)
	Text BAB IV dan V PDF .pdf Restricted to Registered users only Download (374kB)
	Text COVER PDF.pdf Download (255kB)
	Text DAFTAR ISI PDF.pdf Download (90kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA PDF.pdf Download (142kB)
	Text Daftar Riwayat Hidup PDF.pdf Restricted to Registered users only Download (48kB)
	Text KATA PENGANTAR DAN PERNYATAAN PDF.pdf Download (173kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh penggunaan tepung oncom merah tanpa spora yang disubstitusikan dalam p embuatan pasta lasagna terhadap daya terima pasta lasagna yang meliputi penilaian pada aspek rasa, aroma, warna dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di L aboratorium R ekayasa dan Analisis boga Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri J akarta. Waktu pelaksanaan penelitian dilakukan sejak bulan April 2015 hingga Januari 2016. Dalam penelitian ini digunakan uji organoleptik oleh 30 orang panelis agak terlatih, yaitu mahasiswa program studi Tata Boga Universitas Negeri Jakarta. Produk pasta lasagna ini sebelumnya telah melalui tahap validasi oleh 5 orang dosen ahli dan dinyatakan memenuhi syarat kelayakkan untuk dilanjutkan ke tahap uji daya ter ima produk. Hasil yang didapat dari penilaian daya terima produk adalah pasta lasagna dengan subst itusi tepung oncom merah tanpa spora sebanyak 0%, 7,5% dan 15% memperoleh nilai warna 3,9 untuk substitusi tepung oncom m erah tanpa spora 7,5%, rasa 3,9 untuk substitusi tepung oncom merah tanpa spora 7,5%, aroma 3,9 dari substitusi tepung oncom merah tanp a spora 7,5%, dan tekstur 3,9 dari substitusi tepung oncom merah tanpa spora 0%. Hasil statistik dengan menggunakan uji Friedman dengan taraf signifikan α 0,05. Membuktikan bahwa tidak terdapat pengaruh substitusi tepung oncom merah tanpa spora terhadap daya terima produk pasta lasagna dengan persentase 0%, 7,5% dan 15% pada a spek warna, aroma, rasa, dan tekstur. This research aimed to identify and analyze the effect of the red flour oncom without spores were substituted in the manufacture of pasta lasagna, pasta lasagna acceptance of the covering on the aspects of flavor, teste, color and texture. This research was conducted in the Food Engineering And Analysis Laboratory. Food and Nutrition Programme, Faculty of Technique, State University of Jakarta. The timing of the studies carried out since April 2015 to January 2016. This research used the organoleptic test by 30 semi trained panelist. This lasagna pasta products had been tested by 5 trained. The of the acceptability of products pasta lasagna with red oncom flour substitution without spores as much as 0%, 7,5% and 15% received grades of 3,9 for the substitution red oncom flour without spores 7,5%, flavor 3,9 for the substitution red oncom flour without spores 7,5%, 3,9 taste of red oncom flour substitution without spores 7,5%, and 3,9 texture of the red oncom flour substitution without spores of 0%. The statistical results used Friedman test with significance level α of 0,05, proved that there was no substitution effect of red oncom flour without spores substitution to the lasagna pasta product acceptance with a percentage of 0%, 7,5% and 15% on the aspects of colour, taste, flavor, and texture

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dr. Ir. Alsuhendra, M.Si ; 2). Dr.Ir. Ridawati,M.Si
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	hartati .
Date Deposited:	25 Oct 2019 10:31
Last Modified:	01 Aug 2022 03:50
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/600

Actions (login required)

View Item