PENGARUH PENAMBAHAN DAUN MENGKUDU (Morinda Citrifolia L) PADA PEMBUATAN SIOMAY TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

AZHAR AFIF FAIZAL, . (2019) PENGARUH PENAMBAHAN DAUN MENGKUDU (Morinda Citrifolia L) PADA PEMBUATAN SIOMAY TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text ABSTRAK.pdf Download (14kB)
	Text HALAMAN DEPAN.pdf Download (52kB)
	Text BAB I.pdf Download (111kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (213kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (493kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (185kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (36kB)
	Text DAFTAR ISI.pdf Download (73kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (150kB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (402kB)
	Text HALAMAN PERNYATAAN.pdf Download (344kB)
	Text KATA PENGANTAR.pdf Download (86kB)

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh penambahan daun mengkudu (Morinda citrifolia L ) pada pembuatan siomay terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Program Studi Pendidikan Vokasional Seni Kuliner, Fakultas Teknik, Univertsitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan dilakukan pada bulan April 2018 hingga selesai. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen pada pembuatan siomay dengan penambahan daun mengkudu yang sudah dikeringkan sebanyak 10%, 25%, dan 40%. Penilaian dilakukan dengan uji organoleptik pada aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur kepada 30 orang panelis agak terlatih. Hasil uji daya terima konsumen secara deskriptif menunjukan bahwa rata-rata tertinggi siomay dengan penambahan daun mengkudu sebanyak 10% adalah 4,27 untuk aspek warna. Nilai rata-rata tertinggi untuk aspek rasa pada siomay penambahan daun mengkudu 10% adalah 4,2. Nilai rata-rata tertinggi untuk aspek aroma pada siomay penambahan daun mengkudu 25% adalah 4,23. Nilai rata-rata tertinggi untuk aspek tekstur pada siomay penambahan daun mengkudu 10% adalah 4,13. Berdasarkan hasil uji friedman menunjukan bahwa terdapat pengaruh pada pembuatan siomay dengan penambahan daun mengkudu pada aspek warna, rasa, dan tekstur sehingga penelitian dilanjutkan dengan Uji Tuckey. Sedangkan untuk aspek aroma tidak terdapat pengaruh penambahan daun mengkudu sebanyak 10%, 25%, dan 40% terhadap daya terima konsumen. Formula yang direkomendasikan untuk digunakan adalah formula dengan penambahan daun mengkudu sebanyak 10%

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Annis Kandriasari, S.Pd,M.Pd ; 2). Dra.Yati Setiati M, MM.
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 29 not found.
Date Deposited:	18 Jan 2021 13:17
Last Modified:	18 Jan 2021 13:17
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/12402

Actions (login required)

View Item