BUNGA OKTAVIANI, . (2019) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU PADA PEMBUATAN MACARON TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.
![[img]](http://repository.unj.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
1. COVER HALAMAN DEPAN.pdf Download (16kB) |
|
Text
2. ABSTRAK & ABSTRACT.pdf Download (139kB) |
|
Text
3. LEMBAR PENGESAHAN.pdf Download (72kB) |
|
Text
4. HALAMAN PENYATAAN.pdf Download (92kB) |
|
Text
5. KATA PENGANTAR.pdf Download (78kB) |
|
Text
6. DAFTAR ISI.pdf Download (18kB) |
|
Text
10. BAB 1.pdf Download (216kB) |
|
Text
11. BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (498kB) |
|
Text
12. BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (860kB) |
|
Text
13. BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
|
Text
14. BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (205kB) |
|
Text
15. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (14kB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh substitusi tepung kacang hijau pada pembuatan macaron terhadap daya terima konsumen pada aspek bentuk, warna, rasa, aroma, dan tekstur yang dibagi menjadi 3 aspek yaitu first bite, mastication, dan permukaan. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry dan Bakery Program Studi Pendidikan Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Selanjutnya dilakukan uji daya terima konsumen kepada 30 panelis agak terlatih. Hasil uji hedonik macaron substitusi tepung kacang hijau pada aspek bentuk dan warna 10% memperoleh nilai rata-rata tertinggi 4,23 dan 4,2 pada kategori suka. Pada aspek rasa 20% memperoleh nilai rata-rata tertinggi 4,37 pada kategori suka. Pada aspek aroma 10% memperoleh rata-rata tertinggi 4,10 pada kategori suka. Pada aspek tekstur first bite dan permukaan 10% memperoleh nilai rata-rata 4,17 dan 4,17 dengan kategori suka. Pada aspek tekstur mastication 20% memperoleh nilai rata-rata 4,20 dengan kategori suka. Hasil analisis menggunakan uji Friedman membuktikan terdapat pengaruh substitusi tepung kacang hijau pada pembuatan macaron terhadap daya terima konsumen pada aspek rasa dan tekstur mastication. Hasil uji Tuckey‟s menunjukkan bahwa substitusi tepung kacang hijau sebanyak 20% pada aspek rasa dan tekstur mastication adalah yang disukai konsumen, dan dapat direkomendasikan untuk dikembangkan.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Additional Information: | 1). Dr. Rusilanti, M.Si ; 2). Dra. Mutiara Dahlia, M.Kes |
| Subjects: | Tata Rias > Tata Boga |
| Divisions: | FT > S1 Pendidikan Tata Boga |
| Depositing User: | hartati . |
| Date Deposited: | 18 Jan 2021 16:21 |
| Last Modified: | 18 Jan 2021 16:21 |
| URI: | http://repository.unj.ac.id/id/eprint/12430 |
Actions (login required)
 |
View Item |
