PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG IKAN TERI NASI PADA PEMBUATAN PANGSIT GORENG GULUNG TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

MAYA AWLIYA ULFAH, . (2019) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG IKAN TERI NASI PADA PEMBUATAN PANGSIT GORENG GULUNG TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text ABSTRAK.pdf Download (1MB)
	Text BAB I.pdf Download (1MB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text COVER.pdf Download (1MB)
	Text DAFTAR ISI.pdf Download (1MB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (1MB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (37kB)
	Text HALAMAN PERNYATAAN.pdf Download (41kB)
	Text KATA PENGANTAR.pdf Download (1MB)

Abstract

Penelitianinibertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan tepungikanteri nasi pada pembuatan kulit pangsit gulung goreng terhadap daya terima konsumen.Penelitian menggunakan metode eksperimen.Pengaplikasian tepung ikan teri nasi dengan persentase 2%, 4%, dan 6%. Penilaian menggunakan uji hedonikkepada 30 panelis agak terlatihdan uji kualitas kepada 5 dosen ahli.Hasil uji validasi aspek warna penambahan 2% mempunyai kategori warna sangat coklat, penambahan 4% dan 6% berada dalam rentang sangat coklatdan kecoklatan. Aspek rasa, penambahan 2 % berada dalam rentang agak terasa teri dan terasa teri, 4% dan 6% mempunyai kategori agak terasa teri. Aspek aroma, penambahan 2% berada dalam rentang agak beraroma teri dan tidak beraroma teri,4% dan 6% mempunyai kategori agak beraroma teri. Aspek tekstur, penambahan 2% berada dalam rentang agak renyah dan renyah, 4% dan 6% berada dalam rentang agak renyah dan tidak renyah. Hasil uji hedonik aspek warna, diketahui rata-rata penambahan 2%, 4%, dan 6% berada dalam rentang agak suka dan suka. Aspek rasa, penambahan 2% mempunyai kategori suka, 4% dan 6% berada dalam kategori agak suka dan suka. Aspek aroma, penambahan 2% berada dalam rentang agak suka dan suka, 4% dan 6% mempunyai kategori suka.Aspek tekstur, penambahan 2% mempunyai kategori suka, dan 4% dan 6% berada dalam rentang agak suka dan suka. Hasil analisis Friedman tidak terdapat pengaruh penambahan tepung ikan teri nasi. Hal ini menunjukkan tidak ada perbedaan nyata antara penambahan 2%, 4%, dan 6%

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Annis Kandriasari, S.Pd, M.Pd ; 2). Dra.Yati Setiati M, MM.
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 29 not found.
Date Deposited:	04 Feb 2021 14:38
Last Modified:	04 Feb 2021 14:38
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/12612

Actions (login required)

View Item