PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG (Zea Mays)PADA PEMBUATAN ROTI PANDESAL TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

MOCH. ANINDIKA RAMADHAN, . (2019) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG (Zea Mays)PADA PEMBUATAN ROTI PANDESAL TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text ABSTRAK.pdf Download (91kB)
	Text BAB I.pdf Download (122kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (313kB)
	Text bab III.pdf Restricted to Registered users only Download (463kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (254kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (36kB)
	Text cover.pdf Download (23kB)
	Text DAFTAR ISI.pdf Download (39kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (190kB)
	Text HALAMAN PERNYATAAN.pdf Download (32kB)
	Text KATA PENGANTAR.pdf Download (68kB)
Preview	Image lembar pengesahan.jpeg Download (2MB) | Preview
Preview	Image lembar pernyataan.jpeg Download (65kB) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajaripengaruh substitusi tepung jagung pada pembuatan roti pandesal terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dan di lakukan di laboratorium Pastry dan Bakery, Program Studi Pendidikan Vokasional Seni Kuliner, Universitas Negeri Jakarta. Populasi dalam penelitian ini adalah roti pandesal substitusi tepung jagung dan sampel dalam penelitian ini adalah roti pandesal substitusi tepung jagung 15%, 20%, dan 25%. Pengujian organoleptikdilakukan kepada panelis agak terlatih berjumlah30 orang. Penilaian diberikan untuk aspek warna kulit, remah/pori-pori, aroma, rasa, dan tekstur remah. Uji hipotesis dilakukan dengan menggunakan Uji Friedman dengan taraf signifikanα = 0.05 dan dilanjutkan dengan Uji Tuckey’s. Hasildeskriptif data menunjukan bahwa roti pandesal dengan substitusi tepung jagung 15% adalah yang paling disukai konsumen dengan nilai4.23 untuk aspek warna kulit, 3.97 untuk aspek remah pori, 4.03 untuk aspek aroma, 3.97 untuk aspek rasa, dan 3.97 untuk aspek tekstur remah serta berada di rentang sangat suka hingga suka. Hasil pengujian hipotesis menunjukan bahwa tidak terdapat pengaruh substitusi tepung jagung pada pembuatan roti pandesal pada semuaaspek, baikwarna kulit, remah/pori-pori, aroma, rasa, dan tekstur remah. Kesimpulan akhir dari penelitian ini adalah ketiga formula roti pandesal dengan substitusi 15%, 20%, dan 25% dapat diterima oleh panelis. Tetapi karena peneliti ini berharap dapat menggunakna tepung jagung secara maksimal maka peneliti menyarankan untuk mengembangkan roti pandesal substitusi 25%.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Cucu Cahyana, S.Pd, M.Sc, ; 2). Dr. Guspri Devi Artanti, M.Si
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 29 not found.
Date Deposited:	04 Feb 2021 17:21
Last Modified:	04 Feb 2021 17:21
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/12620

Actions (login required)

View Item