MUHAMMAD RIF`AT THUFEIL, . (2019) PENGARUH PENGGUNAAN BUMBU DASAR NUSANTARA PADA PEMBUATAN SATE IKAN BANDENG TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.
![[img]](http://repository.unj.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
1. Cover Skripsi.pdf Download (124kB) |
|
Text
2. Abstrak indo-eng.pdf Download (91kB) |
|
Text
3. Lembar pengesahan.pdf Download (259kB) |
|
Text
4. Lembar Pernyataan.pdf Download (258kB) |
|
Text
5. Kata Pengantar.pdf Download (189kB) |
|
Text
6. Daftar Isi.pdf Download (92kB) |
|
Text
10. BAB 1.pdf Download (218kB) |
|
Text
11. BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (401kB) |
|
Text
12. BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (442kB) |
|
Text
13. BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (296kB) |
|
Text
14. BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (91kB) |
|
Text
15. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (202kB) |
Abstract
iPENGARUH PENGGUNAAN BUMBU DASAR NUSANTARA PADA PEMBUATAN SATE IKAN BANDENG TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMENMUHAMMAD RIF`AT THUFEILABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penggunaan bumbu dasar nusantara pada sate ikan bandeng terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. dengan jumlah panelis sebanyak 50 orang masyarakat umum yang termasuk dalam kategori panelis tidak terlatih. Sebelumnya, produk sate ikan bandeng telah melalui tahap uji validasi kepada 5 orang panelis ahli dan dinyatakan memenuhi syarat kelayakan untuk dilanjutkan ke tahap uji organoleptik. Data hasil penilaian panelis di analisis dengan menggunakan uji friedman dan uji tuckey`s. Hasil uji daya terima konsumen menyatakan bahwa secara rata-rata untuk aspek rasa sate ikan bandeng bumbu dasar merah adalah yang disukai dengan nilai rata-rata 4,52 yang berada pada kategori suka hingga sangat suka. Aspek aroma sate ikan bandeng bumbu dasar kuning adalah yang paling disukai dengan nilai rata-rata 4,52 yang berada pada kategori suka hingga sangat suka. Aspek warna sate ikan bandeng bumbu dasar merah adalah yang paling disukai dengan nilai rata-rata 4,58 yang berada pada kategori suka hingga sangat suka. sedangkan untuk aspek tekstur sate ikan bandeng bumbu dasar putih adalah yang paling disukai dengan nilai rata-rata 4,52 yang berada pada kategori sukahingga sangat suka. Hasil pengujian hipotesis menunjukkan bahwa pada aspek rasa, aroma dan warna terdapat perbedaan daya terima sehingga dilanjutkan dengan uji tuckey`s yang menunjukkan bahwa aspek aroma pada sate ikan bandeng bumbu dasar kuning adalah yang disukai oleh panelis danaspek rasa dan warna pada sate ikan bandeng bumbu dasar merah adalah yang disukaioleh panelis. Sedangkan untuk aspek tekstur pada pengujian hipotesis menunjukan bahwa tidak terdapat perbedaan, sehingga tidak dilanjutkan dengan uji tuckey`s, yang berarti bahwa semua sate ikan bandeng dengan bumbu dasar putih, bumbu dasar kuning dan bumbu dasar merah disukai oleh panelis.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Additional Information: | 1). Dra. Yati Setiati. M, MM ; 2). Dr. Ir. Ridawati, M.Si, |
| Subjects: | Tata Rias > Tata Boga |
| Divisions: | FT > S1 Pendidikan Tata Boga |
| Depositing User: | Users 29 not found. |
| Date Deposited: | 05 Feb 2021 14:29 |
| Last Modified: | 05 Feb 2021 14:29 |
| URI: | http://repository.unj.ac.id/id/eprint/12635 |
Actions (login required)
 |
View Item |
