PENGARUH PERSENTASE BAKING POWDER PADA CEREAL BREAKFAST TEPUNG SUKUN (Artocarpus altilis) TERHADAP KUALITAS FISIK DAN DAYA TERIMA KONSUMEN

ALFANIA TRIANES, . (2021) PENGARUH PERSENTASE BAKING POWDER PADA CEREAL BREAKFAST TEPUNG SUKUN (Artocarpus altilis) TERHADAP KUALITAS FISIK DAN DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf Download (1MB)
	Text BAB 1.pdf Download (407kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (694kB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (963kB) | Request a copy
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (267kB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (486kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh persentase baking powder dengan persentase 0.1%, 0.2%, dan 0.3% pada pembuatan cereal breakfast tepung sukun terhadap kualitas fisik dan daya terima konsumen untuk aspek warna, rasa, aroma, ukuran pori-pori, kerenyahan, dan kerapuhan. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry & Bakery UNJ dengan menggunakan metode eksperimen untuk menguji pengaruh persentase baking powder pada aspek-aspek organoleptik dan kualitas fisik. Populasi pada penelitian ini adalah cereal breakfast yang merupakan sereal sarapan dengan bahan baku utama tepung sukun, sedangkan sampel penelitiannya adalah cereal breakfast tepung sukun dengan persentase baking powder 0.1%, 0.2%, dan 0.3%. Uji hedonik dilakukan kepada 20 panelis tidak terlatih yang merupakan masyarakat Kecamatan Rempoa usia 13-18 tahun. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa cereal breakfast tepung sukun dengan persentase baking powder 0.1% merupakan produk yang paling disukai secara umum pada aspek-aspek yang diuji dengan ketegori suka. Hasil uji Friedman menyatakan terdapat pengaruh persentase baking powder pada aspek warna, kerapuhan, dan kerenyahan. Hasil uji Tuckey menunjukkan bahwa cereal breakfast dengan persentase baking powder 0.1% adalah yang paling disukai sehingga dapat dikem bangkan lebih lanjut sebagai produk sereal sarapan berbasis buah lokal. This research was conducted to determine the effect of baking powder percentage with 0.1%, 0.2%, and 0.3% amount of percentage in the manufacture of breadfruit flour cereal breakfast on physical quality and consumer acceptance for aspects of color, taste, aroma, pore size, crispness, and brittleness. This research was conducted in the UNJ Pastry & Bakery Laboratory using experimental methods to test the effect of the percentage of baking powder on organoleptic aspects and physical quality. The population in this study was breakfast cereal which is a breakfast cereal with breadfruit flour as the main raw material, while the research sample was breadfruit cereal breakfast with a percentage of baking powder 0.1%, 0.2%, and 0.3%. The hedonic test was carried out on 20 untrained panelists who were 13-18 years old from Rempoa District. The hedonic test results show that breadfruit cereal breakfast with a percentage of 0.1% baking powder is the most preferred product in general on the aspects tested with the like category. The Friedman test results show that there is an effect on the percentage of baking powder on aspects of color, brittleness, and crunchiness. The Tuckey test results show that breakfast cereal with 0.1% baking powder percentage is the most preferred so that it can be further developed as a local fruit-based breakfast cereal product.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dr. Alsuhendra, M.Si. ; 2). Dr. Rusilanti, M.Si.
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 9026 not found.
Date Deposited:	22 Feb 2021 14:00
Last Modified:	23 Jan 2024 01:46
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/12942

Actions (login required)

View Item