PENAMBAHAN TEPUNG KACANG HIJAU PADA PEMBUATAN KUE KHAMIR TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

AMANDA ALFROSIA S., . (2014) PENAMBAHAN TEPUNG KACANG HIJAU PADA PEMBUATAN KUE KHAMIR TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text Cover - amanda.pdf Download (34kB)
	Text Front Page skripsi - amanda.pdf Download (359kB)
	Text Chapter 1 skripsi - amanda.pdf Download (153kB)
	Text Chapter 2,3,4,5,daftar pustaka,Lampiran- amanda.pdf Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah terdapat pengaruh daya terima konsumen terhadap kue Khamir dengan penambahan tepung kacang hijau. Pengujian Dalam penelitian ini meliputi aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pastry & BakeryProgram Studi Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga dan uji organoleptik produk diujicobakan kepada mahasiswa Universitas Negeri Jakarta yang telah mengikuti mata kuliah Pengolahan Kue Tradisional. Waktu Pelaksanaan Penelitian adalah mulai Februari 2014 sampai awal Juli 2014. Penelitian ini menggunakan metode Eksperimen. Populasi pada penelitian ini adalah kue Khamir dengan penambahan tepung kacang hijau, sedangkan sampel dalam penelitian ini adalah 3 jenis kue Khamir dengan persentase penambahan 10%, 20%, dan 30% yang kemudian diujikan kepada panelis. Hasil uji organoleptik dianalisis dengan menggunakan uji friedman dengan signifikansi  = 0,05 menunjukkan tidak terdapat pengaruh penambahan tepung kacang hijau pada kue Khamir terhadap daya terima konsumen pada aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Secara keseluruhan dapat disimpulkan, sesuai dengan tujuan penelitian, formula penambahan kacang hijau 30% direkomendasikan untuk dikembangkan menjadi produk yang dapat dipasarkan lebih lanjut. ********** This study aims to determine whether there are significant consumer acceptance of the Khamir cake flour with the addition of mung beans. Testing In this study covers aspects of color, taste, aroma, and texture. This research was conducted in the Laboratory Processing Pastry & Bakery Catering Studies Program of the Department of Family Welfare and organoleptic product tested to Jakarta State University students who have attended the course Traditional Snacks Processing. Execution timeis the study began in February 2014 until early July 2014. Research method used in this experiment. The populationin this study is a Khamir cake flour with the addition of mung beans, while the samples in this study are 3 types of Khamir cake with a percentage increase of 10%, 20%, and 30% were then tested on the panel. Organoleptic test results were analyzed using the Friedman test with significance =0.05 showed no effect of mung bean flour in Khamir cake to consumer acceptance in the aspect of color, flavor, aroma, and texture. Overall it can be concluded, in accordance with the purposes of the study, the addition formula of mung beans 30% recommended to be developed into a marketable product further.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Cucu Cahyana, S.Pd, M.Sc. ; 2). Dr. Ir. Mahdiyah, M.Kes.
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Rima Safitri .
Date Deposited:	13 Mar 2021 04:44
Last Modified:	13 Mar 2021 04:45
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/14834

Actions (login required)

View Item