PENGARUH PENAMBAHAN BROKOLI, PAPRIKA MERAH, DAN KABOCHA ORANYE PADA PEMBUATAN SIOMAY IKAN ALU-ALU (Sphyraena fosteri) TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

DEVYTA ANGRAINI, . (2014) PENGARUH PENAMBAHAN BROKOLI, PAPRIKA MERAH, DAN KABOCHA ORANYE PADA PEMBUATAN SIOMAY IKAN ALU-ALU (Sphyraena fosteri) TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text Kata Pengantar Devyta.pdf Download (1MB)
	Text BAB I-5 Devyta.pdf Download (5MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan brokoli, paprika merah dan kabocha oranye pada pembuatan siomay ikan alu-alu terhadap daya terima konsumen. Penelitian yang dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan, Program Studi Tata Boga, Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta pada bulan Januari –Juli 2014 ini menggunakan metode eksperimen. Penambahan brokoli, paprika merah dan kabocha oranye pada siomay ikan alu-alu sebanyak 15%, 25% dan 35%. Daya terima konsumen terhadap siomay ikan alu-alu dinilai berdasarkan uji organoleptik terhadap aspek warna, aroma, rasa dan tekstur dengan jumlah panelis sebanyak 30 orang. Data hasil penilaian panelis dianalisis dengan menggunakan uji friedman dengan taraf signifikasi α = 0,05. Nilai rata-rata untuk warna siomay ikan alu-alu dengan penambahan brokoli, paprika merah dan kabocha oranye 15%, 25% dan 35% masing-masing adalah 3,4; 4; dan 4,2. Nilai rata-rata untuk aroma siomay ikan alu-alu dengan penambahan brokoli, paprika merah dan kabocha oranye 15%, 25% dan 35% masing-masing adalah 4; 3,9; dan 3,8. Nilai rata-rata untuk rasa siomay ikan alu-alu dengan penambahan brokoli, paprika merah dan kabocha oranye 15%, 25% dan 35% masing-masing adalah 3,6; 3,9; dan 4. Nilai rata-rata untuk tekstur siomay ikan alu-alu dengan penambahan brokoli, paprika merah dan kabocha oranye 15%, 25% dan 35% masing-masing adalah 3,6; 3,9; dan 4,3. Berdasarkan uji friedman diketahui χ2hitung lebih besar daripada χ2tabel sehingga kesimpulan dari penelitian ini adalah terdapat pengaruh penambahan brokoli, paprika merah dan kabocha oranye terhadap warna siomay ikan alu-alu.Sedangkan, pada aspek aroma, rasa, dan tekstur diketahui χ2hitung lebih kecil daripada χ2tabel sehingga kesimpulan dari penelitian ini adalah tidak terdapat pengaruh penambahan brokoli, paprika merah dan kabocha oranye terhadap aroma, rasa, dan tekstur siomay ikan alu-alu. *********** This study aims to determine the effect of adding broccoli, red peppers and orange kabocha in the manufacture of barracudafish dumplings to theconsumer acceptance.Research conducted at the Laboratory of Food Processing, Food and NutritionProgram, Home Economic Department, Faculty of Engineering, State University of Jakarta in January to July 2014 using the experimental method.The addition ofbroccoli, red peppers and orange kabocha on barracudafish dumplings as much as 15%, 25% and 35%.Consumer acceptance of the barracudafish dumplings assessed by organoleptic tests of the aspects of color, aroma, taste and texture with the number of panelists as many as 30 people.Panelists assessment data were analyzed using the Friedman test with a significance level of α = 0.05.The average value for the color of the barracudafish dumplings with the addition of broccoli, red peppers and orange kabocha 15%, 25% and 35%, respectively was 3.4;4;and 4.2.The average value for the scent of barracudafish dumplings with the addition of broccoli, red peppers and orange kabocha 15%, 25% and 35%, respectively was 4;3.9;and 3.8.The average value for barracudafish dumplings taste with the addition of broccoli, red peppers and orange kabocha 15%, 25% and 35%, respectively was 3.6;3.9;and 4. Median value for the texture of the barracudafish dumplings with the addition of broccoli, red peppers and orange kabocha 15%, 25% and 35%, respectively was 3.6;3.9;and 4.3.Based on Friedman test as well known that x2count is greater than x2table so that the conclusions of this study is that there is the effect of adding broccoli, red peppers and orange kabocha to barracudafish dumplings.Meanwhile, in the aspect of aroma, flavor, and texture are known that x2count is smaller than x2table so that the conclusions of this study there is no effect of adding broccoli, red peppers and orange kabocha on the aroma, flavor, and texture of the barracudafish dumplings.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Nur Riska Tadjoedin, S.Pd,M.Si. ; 2). Dra. Mariani, M.Si.
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Rima Safitri .
Date Deposited:	26 Mar 2021 03:46
Last Modified:	26 Mar 2021 03:46
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/15508

Actions (login required)

View Item