SUBSTITUSI UBI JALAR KUNING PADA PEMBUATAN KULIT SUS (CHOUX PASTE) TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

WITRIA DWINTA, . (2014) SUBSTITUSI UBI JALAR KUNING PADA PEMBUATAN KULIT SUS (CHOUX PASTE) TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

Text Skripsi Witria Dwinta- 5515100266 (S1Pend. Tata Boga).pdf Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh substitusi ubi jalar kuning pada pembuatan kulit sus terhadap daya terima konsumen berdasarkan pada aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Roti dan Kue Program Studi Tata Boga, Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta pada bulan Maret – Juli 2014, dengan menggunakan metode eksperimen. Populasi dalam penelitian ini adalah kulit sus dengan substitusi ubi jalar kuning, untuk sampelnya adalah kulit sus dengan substitusi ubi jalar kuning sebesar 20%, 30% dan 40%. Untuk menilai pengaruh daya terima konsumen terhadap aspek warna, rasa, aroma dan tekstur dilakukan uji organoleptik kepada 30 orang panelis agak terlatih. Uji organoleptik menunjukkan konsumen menyukai kulit sus dengan substitusi ubi jalar kuning pada semua aspek, dengan rata-rata penilaian pada katagori “suka”. Uji Friedman menemukan perbedaan daya terima konsumen yang signifikan dengan α=0,05 pada aspek warna dan aroma, maka dilanjutkan dengan Uji Tukey’s. Hasil Tukey’s menunjukan bahwa substitusi ubi jalar kuning sebanyak 30% merupakan produk yang paling disukai. Demikian kulit sus substitusi ubi jalar kuning dengan persentase 20%, 30%, dan 40% dapat diterima oleh konsumen pada semua aspek, dan substitusi presentase 30% merupakan yang paling disukai. ************ This study was aimed to identify and analyze the effect of yellow sweet potato substitution in making cream puff to consumer on the aspects of color, taste, flavor, and texture. The study was conducted at Pastry and Bakery Laboratory, Food and Nutrition Program, Home Economic Department, State University of Jakarta between 2014 March and July, using experimental method. The population of this study were the cream puff with yellow sweet potato substitution, for the sample were the cream puff with 20%, 30%, and 40% of yellow sweet potato substitution To evaluate effect of consumer acceptability based on color, taste, flavor and texture aspects, we performed organoleptic test to 30 semi-trained panelists. Organoleptic test showed consumers were preferred cream puff with yellow sweet potato substitution to all aspects with average value in “like” categoric. Friedman test found difference significant consumer acceptability with α=0,05 to color and flavor aspects, then continued with Tukey’s test. The result of Tukey’s test showed substitution yellow sweet potato as much as 30% was the most preferred product. Thus it can be concluded that the cream puff with yellow sweet potato substitution percentage 20%, 30%, and 40% can be accepted by consumers to all aspects, and substitution percentage 30% was the most preferred.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dra. Nurlaila AM, M.Kes. ; 2). Dr. Ir. Mahdiyah, M.Kes.
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Rima Safitri .
Date Deposited:	23 Apr 2021 04:50
Last Modified:	23 Apr 2021 04:50
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/16049

Actions (login required)

View Item