PENGARUH PENAMBAHAN ASAM SITRAT PADA EKSTRAK ANTOSIANIN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) TERHADAP KUALITAS NATA DE COCO

INDAH DWI LESTARI, . (2016) PENGARUH PENAMBAHAN ASAM SITRAT PADA EKSTRAK ANTOSIANIN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) TERHADAP KUALITAS NATA DE COCO. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text ABSTRAK print.pdf Download (9kB)
	Text BAB I.pdf Download (204kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (373kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (574kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (468kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (90kB)
	Text COVER.pdf Download (93kB)
	Text DAFTAR ISI.pdf Download (200kB)
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (92kB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (177kB)
	Text HALAMAN PERNYATAAN.pdf Download (85kB)
	Text KATA PENGANTAR.pdf Download (187kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh penambahan asam sitrat pada ekstrak antosianin kulit buah naga merah terhadap kualitas nata de coco yang meliputi penilaian pada aspek warna, rasa dan aroma. Penelitian ini dilakukan di laboratorium Rekayasa dan Analisis boga Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian dilakukan sejak bulan Juni 2015 hingga Januari 2016. Dalam penelitian ini digunakan uji organoleptik oleh 30 orang panelis agak terlatih, yaitu mahasiswa program studi Tata Boga Universitas Negeri Jakarta. Produk ini sebelumnya telah melalui tahap validasi oleh 5 orang dosen ahli dan dinyatakan memenuhi syarat kelayakkan untuk dilanjutkan ke tahap uji organoleptik. Hasil yang didapat dari penilaian uji organoleptik adalah nata de coco dengan penambahan asam sitrat sebanyak 0%, 0,02% dan 0,04% memperoleh nilai warna 4,03 untuk penambahan asam sitrat 0,04% dengan kategori warna ungu muda, rasa 3,53 untuk penambahan asam sitrat 0,02% dengan kategori rasa manis sedikit asam dan aroma 3,26 untuk penambahan asam sitrat 0,04% agak beraroma. Hasil uji hipotesis dengan Friedman dapat disimpulkan bahwa terdapat pengaruh penambahan asam sitrat terhadap nata de coco sebesar 0%, 0.02%, dan 0.04% pada aspek warna dan rasa nata de coco. Sementara tidak terdapat pengaruh penambahan asam sitrat terhadap nata de coco sebesar 0%, 0.02%, dan 0.04% pada aspek aroma nata de coco. Hasil dari produk terbaik dengan mempertimbangkan aspek rasa adalah nata de cocodengan penambahan asam sitrat sebesar 0,02% yang memiliki warna ungu muda dan rasa manis sedikit asam.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dr. Ir Alsuhendra, M.Si ; 2). Dr. Ir Ridawati, M.Si
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 10553 not found.
Date Deposited:	18 Nov 2021 04:22
Last Modified:	18 Nov 2021 04:22
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/21507

Actions (login required)

View Item