PERBANDINGAN DAYA TERIMA KONSUMEN PADA PEMBUATAN NUGGET AYAM DAN NUGGET JAMUR TIRAM YANG DIOLAH DENGAN TEPUNG PREMIX NUGGET GLUTEN FREE

Shabrina Finri Guatamiagi, . (2022) PERBANDINGAN DAYA TERIMA KONSUMEN PADA PEMBUATAN NUGGET AYAM DAN NUGGET JAMUR TIRAM YANG DIOLAH DENGAN TEPUNG PREMIX NUGGET GLUTEN FREE. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf Download (1MB)
	Text BAB 1.pdf Download (391kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (923kB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (630kB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (545kB) | Request a copy
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (151kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (168kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis daya terima konsumen pembuatan nugget gluten free dengan bahan dasar ayam dan jamur tiram yang diolah dengan tepung premix. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan, Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu penelitian dilaksanakan pada bulan Desember 2020 hingga Desember 2021. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen.. Hasil uji deskriptif menunjukan nugget gluten free dengan bahan dasar ayam lebih disukai pada kriteria warna bagian luar, rasa (terasa ayam), rasa (gurih), dan aroma dengan nilai 3,63, 4,03, 4,40, dan 4,33 . Pada nugget gluten free berbahan dasar jamur tiram lebih disukai pada kriteria warna (bagian dalam), tekstur (kekenyalan) dan (kelembutan), dengan nilai 3,70, 3,67, dan 4,20. Berdasarkan hasil penelitian menggunakan uji U Mann Whitney menunjukkan bahwa terdapat perbedaan daya terima yang signifikan pada taraf signifikasi α = 0,05. Kesimpulan hasil penelitian ini adalah terdapat perbandingan signifikan pada aspek tekstur (kekenyalan), tekstur (kelembutan), rasa (gurih), dan rasa (terasa ayam atau terasa jamur tiram). Sedangkan tidak terdapat perbandingan signifikan pada aspek warna bagian dalam, warna bagian luar dan aroma. The research aims to identify the consumer's receptivity of gluten free nuggets with the raw materials of chicken and oyster mushrooms. The research was implemented in University Of Jakarta. Research time is carried out from Desember 2020 to Desember 2021. This research used experimental methods. The test results showed that gluten free nugget with the basic chicken ingredients preferred to the outer colors, the taste (chicken), the taste (savory), and the aroma of 3.63, 4.03, 4.40, and 4.33. Gluten free nugget based on oyster mushrooms is preferred to color (interior), texture (elasticity) and (softness), with a value of 3.70, 3.67, and 4.20. The research was using the U Mann Whitney test indicate that there was significant difference in acceptance on a significant scale a 0.05. The conclusion of this research is that there are significant differences in texture (elasticity), texture (tenderness), taste (savory), and taste (taste of chicken or taste of oyster mushrooms). While there are no significant differences in the aspects of internal color, exterior color and aroma.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1. Dr. Ir. Mahdiyah, M. Kes ; 2. Dr. Nur Riska, S. Pd, M. Si
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 13258 not found.
Date Deposited:	02 Mar 2022 02:11
Last Modified:	02 Mar 2022 02:11
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/22922

Actions (login required)

View Item