PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG MOCAF SEBAGAI BAHAN PENGIKAT PADA PEMBUATAN KORNET BELUT (Monoptherus albus) TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

SITI ROMLAH, . (2017) PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG MOCAF SEBAGAI BAHAN PENGIKAT PADA PEMBUATAN KORNET BELUT (Monoptherus albus) TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

Text SKRIPSI SITIROMLAH.pdf Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung mocaf sebagai bahan pengikat terhadap sifat organoleptik kornet belut yang meliputi warna, rasa, aroma dan tekstur. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu Penelitian dilakukan pada bulan Januari 2017 hingga bulan Juli 2017. Sampel dalam penelitian ini adalah kornet belut dengan tepung mocaf sebagai bahan pengikat dengan persentase 5%, 10% dan 15% yang kemudian diujikan kepada 30 panelis agak terlatih berdasarkan aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. Berdasarkan hasil uji daya terima konsumen terhadap produk kornet belut dengan tepung mocaf sebagai bahan pengikat memiliki kategori penilaian agak suka hingga mendekati sangat suka. Berdasarkan hasil pengujian hipotesis dengan menggunakan uji friedman, penggunaan tepung mocaf sebagai bahan pengikat tidak berpengaruh nyata terhadap warna, rasa, dan aroma kornet belut namun berpengaruh nyata pada aspek tekstur. Produk yang disukai dari aspek tekstur adalah penggunaan tepung mocaf sebagai bahan pengikat sebanyak 5%. This research aimed to determine the effect of the use of mocaf flour as a binding agent against organoleptic properties of corned eel which includes color, flavor, taste and texture. This type of this research is experiment. This research was conducted in Food Processing Laboratory of Culinary Study Program, Faculty of Engineering, State University of Jakarta. Time Research was conducted in January 2017 until July 2017. The sample in this study was corned eel with mocaf flour as a binder with a percentage of 5%, 10% and 15% which then tested to 30 semi-trained panelists based on aspects of color, taste, aroma and texture. Based on the results of consumer acceptance test of corned eel with mocaf flour as binder has rating category rather like to approach very like. Based on the results of hypothesis testing by using friedman test, the use of mocaf flour as a binder does not significantly effect on the color, flavor, and taste of corned eel to acceptance of consumers. On the texture aspect, corned eel product with mocaf flour as a binder effect significantly influence the texture of corned eel to consumer's acceptance. The preferred product of the texture aspect is the use of mocaf flour as a binder as much as 5%.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1) Dr. Alsuhendra, M.Si 2) Dr. Rina Febriana, S.Pd, M.Pd
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	sawung yudo
Date Deposited:	18 Apr 2022 02:03
Last Modified:	18 Apr 2022 02:03
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/26762

Actions (login required)

View Item