PENGARUH PERBANDINGAN KUNYIT PUTIH (Kaempferia rotunda) DAN JAHE PUTIH (Zingiber officinale) TERHADAP DAYA TERIMA MINUMAN SERBUK

GITHA NASTAINDAH PUTRI, . (2015) PENGARUH PERBANDINGAN KUNYIT PUTIH (Kaempferia rotunda) DAN JAHE PUTIH (Zingiber officinale) TERHADAP DAYA TERIMA MINUMAN SERBUK. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

Text skripsi githa nasta.pdf Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan minuman serbuk campuran antara kunyit putih dan jahe putih serta menganalisis pengaruh formulasi kunyit putih, jahe putih dan gula pasir terhadap daya terima minuman serbuk melalui aspek rasa, warna, dan aroma. Penelitain ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Program Studi Pendidikan Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta dan pengujian daya terima melalui uji organoleptik yang dilakukan kepada 30 orang panelis agak terlatih di Laboratorium Pengolahan Program Studi Pendidikan Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian ini adalah dari bulan September 2014 – Januari 2015. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Populasi pada penelitian ini adalah minuman serbuk sedangkan sampelnya adalah minuman serbuk campuran kunyit putih dan jahe putih dengan perbandingan 3:2, 1:1, dan 2:3. Hasil uji friedman dengan taraf α = 0,05. Hasil deskripsi data berdasarkan nilai rata-rata menunjukan minuman serbuk campuran kunyit putih dan jahe putih dengan perbandingan 1:1 memiliki kualitas terbaik yang dipilih panelis dari semua aspek penilaian. Sedangkan hasil uji friedman menunjukan tidak terdapat pengaruh yang signifikan pada daya terima minuman serbuk dengan perbandingan kunyit putih dan jahe putih meliputi aspek rasa, warna, dan aroma *This research was aimed to identify the comparison influence white ginger and white turmeric and for analyzed the formulation of the white turmeric, white ginger, and powder sugar to receptivity of drink powder through the aspects of flavor, color, and scent. This research was conducted in the Laboratory Processing Education Program, Food and Nutrition Program, Home Economics Department, State University Of Jakarta and acceptance testing through Organoleptic tests carried out 30 trained panelists rather Processing Laboratory Study Program Food and Nutrition Program, Home Economics Department, State University Of Jakarta. The timing of the study is from September 2014–Januari 2015. This research used an experimental method. Population in this study is a powder drink with the sample of a powder drink from combination between white ginger and white turmeric with a ratio of 3:2, 1:1, and 2:3. Friedman test results with α = 0.05 level. The description of the data based on the average value shows drink powder in the ratio 1 : 1 of white ginger and white turmeric have selected to be the best quality of all aspects of the assessment panelists. While the friedman test results shows there is no significant effect on the receptivity of powder drink in the comparation of white ginger and white tumeric through the aspects of flavor, color, and scent.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dra. Yati Setiati, M. MM ; 2). Dr. Ir. Ridawati, M. Si
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 8922 not found.
Date Deposited:	26 Apr 2022 04:25
Last Modified:	26 Apr 2022 04:25
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/27512

Actions (login required)

View Item