DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP KUE SEMPRIT DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus Vulgaris L )

VIDDY INASARI RACHMAN, . (2017) DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP KUE SEMPRIT DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus Vulgaris L ). Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

Text SKRIPSI VIDDY FIX.pdf Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis daya terima konsumen terhadap pembuatan kue semprit dengan substitusi tepung kacang merah (Phaseolus Vulgaris L) pada persentase yang berbeda berdasarkan aspek warna, aroma, rasa dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry and Bakery Program studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Pada pembuatan produk kue semprit substitusi tepung kacang merah dengan persentase sebanyak 20%, 30% dan 40%. Hasil perlakuan tersebut kemudian dinilai menggunakan uji organoleptik berdasarkan aspek warna, aroma, rasa dan tekstur kepada 30 orang panelis agak terlatih. Berdasarkan uji statistik dengan menggunakan uji friedman pada taraf signifikasi ɑ = 0,05 diperoleh hasil bahwa tidak terdapat perbedaan daya terima konsumen terhadap produk kue semprit substitusi tepung kacang merah dengan persentase 20%, 30% dan 40% pada aspek warna, rasa dan tekstur, sedangkan pada aspek aroma terdapat perbedaan daya terima konsumen terhadap produk kue semprit substitusi tepung kacang merah dengan persentase 20%, 30% dan 40%. Sehingga dilakukan uji lanjutan yaitu dengan perhitungan uji perbandingan ganda atau uji Tuckeys’s yang menyatakan formula kue semprit substitusi tepung kacang merah dengan persentase 20% merupakan formula yang paling banyak disukai oleh panelis. The research intend to find out and analyze consumer acceptability of the semprit cake with red bean (Phaseolus Vulgaris L) flour substitution based on colour, taste, flavor and, texture. This research has done at Pastry and Bakery Laboratory Food nutrition and Culinary Programme, Faculty of Engineering, State University of Jakarta. The research used experiment method. In the produce Semprit cake of red bean flour with percentage’s 20%, 30% and 40%. Then treatment result scoring used organoleptic test based on colour, taste, flavor and texture to 30 somewhat trained’s panelists. Based on statistic test with Friedman’s test on level of significance ɑ=0,05 the result that there are no differences in consumer acceptability of the semprit cake with red bean (Phaseolus Vulgaris L) flour substitution with a percentage of 20%, 30% and 40% in the aspect of color, flavor and texture, while the aspect of flavor there are differences in consumer acceptability of the semprit cake with red bean (Phaseolus Vulgaris L) flour substitution with a percentage of 20%, 30% and 40%. So do advanced testing is by counting multiple comparison test or Tuckeys's test stated formula of the semprit cake with red bean flour substitution with a percentage of 20% is a formula that is most preferred by the panelists.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1) Dra. Nurlaila. A.M 2) Dra. Mariani, M.Si
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	sawung yudo
Date Deposited:	25 Apr 2022 01:41
Last Modified:	25 Apr 2022 01:41
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/27690

Actions (login required)

View Item