PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BERAS HITAM PADA PEMBUATAN REMPEYEK KACANG TANAH TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

RIZKI FAWZAN ZULFI, . (2017) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BERAS HITAM PADA PEMBUATAN REMPEYEK KACANG TANAH TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

Text SKRIPSI REMPEYEK KACANG SUBSTITUSI TEPUNG BERAS HITAM.pdf Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh substitusi tepung beras hitam pada pembuatan rempeyek kacang tanah terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta pada bulan september 2016 – Januari 2017, dengan menggunakan metode eksperimen. Substitusi yang digunakan dalam tepung beras hitam sebanyak 30%, 40% dan 50%. Yang kemudian dilakukan kepada 30 panelis agak terlatih dengan menilai aspek warna rasa aroma dan tekstur. Berdasarkan hasil uji daya terima konsumen dari produk rempeyek kacang tanah yang disubstitusikan sebanyak 30%,40%, dan 50% dapat diterima dengan baik, hal ini bisa ditunjukan dari hasil produk yang meliputi aspek warna, rasa, aroma, tekstur memiliki kategori penilaian suka dan mendekati sangat suka. Berdasarkan hasil pengujian hipotesis dengan menggunakan uji friedman pada semua aspek warna, rasa, aroma dan tekstur menunjukan terdapat pengaruh pada pembuatan rempeyek kacang tanah substitusi tepung beras hitam sehingga penelitian dilanjutkan pada uji tuckey pada substitusi tepung beras hitam 30%, 40% dan 50%. sehingga formula yang direkomendasikan pada penelitian ini adalah untuk aspek warna dengan substitusi tepung beras hitam 30% dan 40%. Untuk aspek rasa dengan substitusi 30% dan 40%. Untuk aspek aroma dengan substitusi 30% dan 40%. dan untuk aspek tekstur adalah 40% untuk hasil secara umumnya adalah produk dengan seubstitusi 40%. This study aimed to the effect black rice flour substitution in the making of penut rempeyek for consumer accptance of the aspect of color, flavor, aroma and taxture. This research was conducted at The Pastry And Bakery Food Processing Laboratory, Food And Nutrition State University Of Jakarta. When the study was conducted in September - January 2017. This study used an experimenta method. Substitution used in black flour rice as many as 30%, 40% and 50%. Which were done to 30 well trained panelists judging the color taste scent and texture. Based on the results of the southwestern received consumer products rempeyek peanut that substituted as many as 30%, 40% , and 50 % acceptably well, This could demonstrated from the results of products covering the aspects of color, think, scent, texture having the evaluation joys and approaching very like. Based on the results of the testing of hypotheses by using test friedman on all aspects of color , think , the fragrance and texture show is the to making rempeyek peanut substitution black rice flour. The experiment tuckey on substitution black rice flour 30%, 40% and 50 %. The formula recommended on research is on the color with substitution black rice flour 30% and 40%. On the flavored with substitution 30 % and 40%. To aspects scent with the substitution of 30% and 40%. And on the texture is 40%, To result in general are products with the substitution 40%.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1) Dra. Mariani, M.Si 2) Dr, Ir Mahdiah, M.Kes
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	sawung yudo
Date Deposited:	26 Apr 2022 05:41
Last Modified:	26 Apr 2022 05:41
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/28170

Actions (login required)

View Item