PENGARUH PENAMBAHAN SAWI HIJAU (Brassica Juncea L.) PADA KUE BOLU KUKUS GULUNG TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

NANA RUKMANA, . (2017) PENGARUH PENAMBAHAN SAWI HIJAU (Brassica Juncea L.) PADA KUE BOLU KUKUS GULUNG TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

Text SKRIPSI_NANA RUKMANA_5515131746.pdf Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan sawi hijau dalam pembuatan kue bolu kukus gulung terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini dilakukan di laboratorium Pengolahan Roti dan Kue, Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian ini dilakukan mulai bulan November 2016 sampai Juli 2017. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Sampel dalam penelitian ini adalah kue bolu kukus gulung dengan penambahan sawi hijau dengan presentase 15%, 20%, dan 25% yang kemudian diujikan kepada 30 panelis agak terlatih berdasarkan aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. Berdasarkan hasil uji penerimaan konsumen dari produk kue bolu kukus gulung dengan penambahan sawi hijau sebanyak 15%, 20%, dan 25% dapat diterima dengan baik, hal ini ditunjukan dari hasil penilaian produk yang meliputi 4 aspek yaitu warna, rasa, aroma, dan tekstur memiliki hasil kategori penilaian suka dan sangat suka. Berdasarkan hasil pengujian hipotesis dengan menggunakan uji friedman, pada aspek warna, diketahui bahwa terdapat pengaruh penambahan sawi hijau pada pembuatan kue bolu kukus gulung terhadap daya terima konsumen, sehingga penelitian dilanjutkan dengan melakukan uji tuckey, dengan kesimpulan bahwa produk dengan presentase penambahan sawi hijau sebesar 25% merupakan produk yang paling disukai oleh konsumen pada aspek warna. Sedangkan hasil hipotesis pada aspek rasa, aroma, dan tekstur menunjukan bahwa tidak terdapat pengaruh penambahan sawi hijau pada pembuatan kue bolu kukus gulung terhadap daya terima konsumen sehingga penelitian pada ketiga aspek ini tidak dilanjutkan dengan uji tuckey. Kesimpulan dari keseluruhan penelitian ini adalah menunjukan bahwa formula yang direkomendasikan dan paling disukai oleh konsumen pada penelitian ini adalah formulasi dengan presentase penambahan sawi hijau sebanyak 25%. The Objective of this study was to know and analyze the effect of adding the green mustard (Brassica Juncea L.) to the steamed roll cake towards consumer’s acceptance. This research was conducted at the Laboratory of pastry and bakery, Faculty Of Engginering, Food And Nutrition Education Program, State University Of Jakarta. The time of this research was conducted in Novermber 2016 until July 2017. This research was using experimental method. The samples in this research were steamed roll cake with the addition of green mustard with 15%, 20%, and 25% percentage which then tested to 30 panelist rather trained based on color, taste, aroma, and texture aspect. Based on the result of the test of the reciepient of steamed roll cake product with the addition of 15%, 20%, and 25% green mustard can be well recieved, this shown from the product assessment that includes 4 aspects of color, taste, aroma and texture has the category results like and very liked. Based on the result of hypothesis testing by using friedman test on the color aspect, the addition of green mustard indicate that there were an influence on the making of steamed roll cake toward the consumer’s acceptance so the research was continued with tuckey test. And the conclution about this research was, the formulation about 25% of adding green mustard to the steamed roll cake was the most favorable product. While the taste, aroma and texture aspects, the addition of green mustard to the steamed roll cake indicate that there were no influence on the making of steamed roll cake toward the consumer’s acceptance so the research was not continued with tuckey test. So the recommended formula of this research was a formulation with a 25% addition of green mustard.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1) Dra. Mariani, M.Si 2) Dra. Suci Rahayu, M.Pd
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	sawung yudo
Date Deposited:	24 May 2022 10:47
Last Modified:	24 May 2022 10:47
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/28925

Actions (login required)

View Item