PENGARUH PENAMBAHAN PEWARNA HITAM ALAMI ARANG SABUT KELAPA PADA PEMBUATAN PASTA FETTUCINI TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

NAJAH TOYIBAH, . (2017) PENGARUH PENAMBAHAN PEWARNA HITAM ALAMI ARANG SABUT KELAPA PADA PEMBUATAN PASTA FETTUCINI TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

Text SKRIPSI NAJAH TOYIBAH.pdf Download (12MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisi pengaruh penambahan pewarna hitam alami arang sabut kelapa pada pembuatan pasta fettucini terhadap daya terima konsumen yang meliputi penilaian pada aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur pada pasta fettucini. Penelitian ini dilakukan di laboratorium Program Studi Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian dilakukan sejak bulan September 2016 hingga Juli 2017. Penelitian ini menggunakan uji organoleptik pada 30 orang panelis agak terlatih, yaitu mahasiswa program studi Tata di Universitas Negeri Jakarta yang sudah mengikuti mata kuliah kontinental. Setelah melalui tahap validasi yang diujikan kepada 5 orang panelis ahli dan dinyatakan memenuhi syarat kelayakan untuk dilanjutkan ketahap uji hedonik. Hasil deskripsi data menunjukan bahwa terdapat pengaruh pada aspek rasa dan aroma. Sedangkan pada aspek warna dan tekstur tidak terdapat pengaruh. Menunjukan bahwa secara deskripsi data, penambahan pewarna hitam alami arang sabut kelapa sebanyak 0,17% dalam pembuatan pasta fettucini mendapatkan formula yang paling disukai oleh panelis. Dengan rata-rata warna 3,23, rata-rata aspek rasa 2,97, rata-rata aspek aroma 3,20 dan rata-rata aspek tekstur 3,37. Sementara itu hasil pengujian hipotesis menggunakan uji Friedman dengan signifikan si 0,05 menunjukkan hasil yang lebih disukai pada penelitian ini adalah dengan penambahan pewarna hitam alami arang sabut kelapa sebanyak 0,17% The aim for this research is to find and analyze the effect addition natural black colour from coconut husk charcoal in making of fettucini pasta towards the acceptability on consumers which include an assesment by aspect of the color, taste, flavor and texture. This research was conducted at laboratorium. Food and Nutrition program, State University of Jakarta. The research was perfomed since september 2016 until july 2017 . This research was assessed using organoleptict test and were tested on 30 quite trained panelists, the students of Culinary Study Program at the Jakarta State University which has already taken the continental class. After the validation phase were tested to 5 expert panelist and had been qualified to procced to the hedonic test. Part tense of a description of the data shows bring effect in taste and flavor. While on the aspect of color and texture is no effect. The description of data show that addition natural black colour from coconut husk charcoal 0,17% in making fettucini pasta get formula most favored by the panel. With an average aspects color 3,23, the average aspects taste 2,97, the average aspects flavor 3,20 and the average aspects texture 3,37. Mean while the result of the testing of hypotheses use test friedman with significance 0.05 show results most favored to research this is to addition natural black colour from coconut husk charcoal 0,17%.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1) Nur Riska, S.Pd, M.Si 2) Dr. Ir. Alsuhendra, M.Si
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	sawung yudo
Date Deposited:	24 May 2022 10:51
Last Modified:	24 May 2022 10:51
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/28926

Actions (login required)

View Item