PENGARUH JENIS KEMASAN TERHADAP UMUR SIMPAN WINGKO SUBSTITUSI SINGKONG (Manihot utilissima)

MUHAMAD FAJAR YUNIANTO, . (2017) PENGARUH JENIS KEMASAN TERHADAP UMUR SIMPAN WINGKO SUBSTITUSI SINGKONG (Manihot utilissima). Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

Text SKRIPSI_MUHAMAD FAJAR Y.pdf Download (3MB)

Abstract

Wingko adalah produk kue yang terbuat dari campuran bahan seperti tepung beras ketan, kelapa parut, dan gula. Tujuan penelitian ini dilakukan adalah untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh jenis kemasan terhadap umur simpan wingko substitusi singkong yang kemudian diuji organoleptik berdasarkan aspek warna bagian dalam, rasa, aroma, dan tekstur terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry dan Bakery, Program Studi Pendidikan Tata Boga, dan Laboratorium Rekayasa Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu penelitian dimuai dari bulan Desember 2017 hingga September 2017. Penelitian ini menggunakan jenis kemasan yang berbeda, diantaranya kemasan kertas, kemasan aktif, dan kemasan vakum. Setelah wingko dikemas kemudian diamati selama 8 hari berturut-turut pertumbuhan kapangnya. Selama diamati, dilakukan juga uji organoleptik kepada 5 orang panelis agak terlatih. Berdasarkan hasil pengamatan terhadap pertumbuhan kapang diperoleh data bahwa kemasan vakum adalah kemasan yang paling baik untuk mengemas wingko substitusi singkong. Kemasan vakum paling lama untuk ditumbuhi kapang. Sedangkan pada uji daya terima konsumen dari produk wingko substitusi singkong dengan penggunaan kemasan yang berbeda diperoleh data selama 6 hari penyimpanan. Hasil penilaian pada produk tersebut meliputi aspek warna bagian dalam, rasa, aroma, dan tekstur memiliki nilai pada kategori penilaian agak suka dan suka. Berdasarkan hasil pengujian hipotesis dengan menggunakan uji friedman keempat aspek, yakni warna bagian dalam, rasa, aroma dan tekstur penilaian organoleptik pada penyimpanan hari ke-5 produk wingko substitusi singkong memiliki nilai x2 hitung> x2 tabel, maka dapat dinyatakan bahwa h0 ditolak. Hal demikian membuktikan bahwa terdapat pengaruh jenis kemasan terhadap umur simpan wingko substitusi singkong. Wingko is a pastry product made from a mixture of ingredients such as glutinous rice flour, shredded coconut, and sugar. The purpose of this research is to know and analysis the effect of packaging type to shelf life of wingko substitution of cassava which then tested organoleptic based on inner color, taste, flavor, and texture aspect on consumer acceptance. The research was conducted at the Pastry and Bakery Laboratory, Food Education Program, and Food Engineering Laboratory, Faculty of Engineering, State University Of Jakarta. The study period is expanded from December 2017 to September 2018. This research uses different packaging types, including paper packaging, active packaging, and vacuum packaging. After wingko packed then observed for 8 consecutive days of growth of the mold. During the observation, an organoleptic test was also conducted on 5 panelists rather trained. Based on observations on the growth of mold, it is found that vacuum packaging is the best packaging to pack wingko substitution of cassava. The longest vacuum packaging for mold. While on the consumer acceptance test of wingko substitution cassava with the use of different packaging obtained data for 6 days storage. The results of the assessment on the product include the aspect of inner color, taste, flavor, and texture has a value in the category of assessment rather like and like. Based on the results of hypothesis testing by using friedman test of four aspects, that’s is inner color, taste, aroma and texture of organoleptic assessment on the 5th day storage of wingko cassava substitution product has x2 value > x2 table, it can be stated that h0 is rejected. It thus proves that there is influence of type of packing to shelf life of wingko substitution of cassava.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1) Dr. Ir. Alsuhendra, M.Si 2) Dra. Mutiara Dahlia, M.Kes
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	sawung yudo
Date Deposited:	26 May 2022 05:23
Last Modified:	26 May 2022 05:23
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/29095

Actions (login required)

View Item