PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BIT (beta vulgaris l) PADA PEMBUATAN KULIT TARTLET TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

LENY MARLINA, . (2017) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BIT (beta vulgaris l) PADA PEMBUATAN KULIT TARTLET TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

Text BAB 1-5.pdf Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh substitusi tepung bit (Beta vulgaris l) pada pembuatan kulit tartlet terhadap daya terima konsumen. Penelitian dilakukan di Laboraturium Pastry dan Bakery Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian adalah dari bulan Januari 2017 sampai dengan Agustus 2017. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Sampel pada penelitian ini adalah tartlet dengan subsitusi tepung bit sebanyak 10%, 20%, dan 30% yang diujikan kepada 30 panelis agak terlatih yang menilai aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur (kerenyahan). Berdasarkan hasil pengujian hipotesis dengan menggunakan uji friedman, pada aspek aroma, rasa, dan tekstur (kerenyahan) substitusi tepung bit sebanyak 10%, 20%, dan 30% menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh pada pembuatan kulit tartlet dengan substitusi tepung bit terhadap daya terima konsumen sehingga penelitian tidak dilanjutkan uji tuckey. Sedangkan pada aspek penilaian warna substitusi tepung bit 10%, 20%, dan 30% menunjukkan bahwa terdapat pengaruh pada pembuatan kulit tartlet terhadap daya terima konsumen, sehingga penelitian dilanjutkan pada uji tuckey. Sehingga formula yang direkomendasikan pada penelitian ini adalah formulasi dengan persentase substitusi tepung bit 20% hal ini terkait dengan optimalisasi tepung bit yang digunakan. This study aims to determine and analyze the effect of beet (beta vulgaris l) flour’s substitution on the manufacture of tartlets towards consumer’s acceptance. The research was placed at the Pastry and Bakery Laboratory of Culinary Studies Program, Faculty of Engineering, State University of Jakarta. The duration of the research is from January 2017 to July 2017. This study utilized an experimental method. The samples in this study were crust of tartlet with 10%, 20%, and 30% beet flour’s substitution which was then trialled to 30 rather shaped panelists containing color, aroma, taste, and texture (crispness). Based on the result of hypothesis test by using friedman test, on the aspect of flavor, taste, and texture (crispy) as much as 10%, 20%, and 30% showed no effect on tartlet making with substitution of beets flour to consumer’s acceptance which have been done by Tuckey test. On the aspect of color 10%, 20%, and 30% substitution showed the effect of crust of tartlet making on consumer acceptance, so that further research were done using Tuckey test. In conclusion the the formulation for this research is the formulation with 10% percentage substitution of flour slighlty 20% because it is with optimizing of flour used.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1) Dr. Rusilanti, M.Si 2) Dra. Yati Setiati M, M. M
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	sawung yudo
Date Deposited:	30 May 2022 09:32
Last Modified:	30 May 2022 09:32
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/29467

Actions (login required)

View Item