ANALISIS KUALITAS CROISSANT FROZEN DOUGH DENGAN WAKTU PENYIMPANAN YANG BERBEDA

INDIRA LAKSHITA PUTRI, . (2017) ANALISIS KUALITAS CROISSANT FROZEN DOUGH DENGAN WAKTU PENYIMPANAN YANG BERBEDA. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

Text SKRIPSI INDIRA.pdf Download (3MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kualitas croissant frozen dough dengan waktu penyimpanan yang berbeda yang meliputi aspek warna kulit, tekstur kulit, rasa, warna remah, tekstur remah, aroma, lembaran dan volume. Penelitian dilakukan di Baking Center PT. SAF Indonusa dan uji organoleptik kualitas dilakukan di Laboratorium Pastry dan Bakery, Program Studi Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta Penelitian ini dilakukan dari bulan September 2016 hingga Februari 2017. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan melakukan pengamatan produk setiap minggu selama 2 bulan.. Hasil penelitian dari produk croissant frozen dough adalah adanya perubahan pada aspek volume, lembaran, rasa, dan aroma. Pada aspek volume terjadi perubahan pada tinggi dengan rata-rata 0,2cm/minggu, lalu terjadi perubahan pada panjang dengan rata-rata 0,2cm/minggu, dan perubahan pada volume dengan rata-rata 17,8ml/minggu. Pada aspek lembaran terjadi perubahan pada minggu keempat dan ketujuh. Pada aspek rasa tejadi perubahan pada minggu ketiga dan minggu kedelapan. Pada aspek aroma terjadi perubahan pada minggu keempat. Kesimpulan penyimpanan croissant frozen dough selama 8 minggu memiliki perubahan pada beberapa aspek, tetapi produk croissant masih layak untuk dikonsumsi. This study aimed to analyze the quality of frozen croissant dough with different storage time covering the aspects of skin color, skin texture, taste, crumb color, crumb texture, aroma, sheet and volume. The study was conducted at the Baking Center PT. SAF Indonusa and organoleptic qualities conducted at the Laboratory of Pastry and Bakery, Food and Nutrion Program, State Universityof Jakarta, research was conducted from September 2016 to February 2017. The method used in this study is an experimental method by observing the product every week for 2 months .. the results from croissant frozen dough product is a change in the aspect of volume, sheet, flavor, and aroma. In the aspect of change in the high volume with an average 0,2cm / week, and a change in the length of the average 0,2cm / week, and changes in volume with an average 17,8ml / week. In the aspect of the sheet there is a change in the fourth week and the seventh. In the aspect of taste changes occurred in the third week and eighth week. In the aspect of flavor changes in the fourth week. The conclusion was storage of croissant frozen dough for 8 weeks had a change in some aspects, but the croissant product is still suitable for consumption.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1) Cucu Cahyana, S.Pd, M.Sc 2) Guspri Devi Artanti, S. Pd, M.Si
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	sawung yudo
Date Deposited:	12 Jun 2022 06:53
Last Modified:	12 Jun 2022 06:53
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/30131

Actions (login required)

View Item