PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TALAS BENENG (Xanthosoma Undipes K.Koch) PADA PEMBUATAN SWISS ROLL CAKE TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

FITRI NUR ROFI’AH, . (2017) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TALAS BENENG (Xanthosoma Undipes K.Koch) PADA PEMBUATAN SWISS ROLL CAKE TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

Text SKRIPSI FITRI NUR ROFI’AH.pdf Download (3MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung talas beneng pada pembuatan swiss roll cake terhadap daya terima konsumen. Penelitian yang dilakukan di Laboratorium Pastry dan Bakery, Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta pada bulan Januari 2016 sampai bulan Januari 2017 dengan menggunakan metode eksperimen, dengan substitusi tepung talas beneng pada pembuatan swiss roll cake sebesar 50%, 60%, dan 70%. Pengujian dilakukan untuk menilai daya terima swiss roll cake dengan substitusi tepung talas beneng berdasarkan uji organoleptik pada aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Panelis sebanyak 30 orang yang merupakan mahasiswa tingkat akhir Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Berdasarkan analisis deskriptif, hasil penilaian rata-rata dan penilaian tertinggi panelis pada aspek warna sebagian besar sangat suka. Penilaian untuk rasa, aroma, dan tekstur sebagian besar menyatakan suka. Penilaian panelis menggunakan uji Friedman menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh substitusi tepung talas beneng pada pembuatan swiss roll cake terhadap daya terima konsumen pada aspek tekstur. Sedangkan daya terima konsumen pada aspek warna, rasa dan aroma menunjukkan terdapat pengaruh yang signifikan. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan dapat disimpulkan swiss roll cake dengan substitusi tepung talas beneng 50% merupakan produk yang paling disukai konsumen dan direkomendasikan. The research attempts to identify the effect of flour taro beneng in the making of swiss roll cake based on the cunsumer acceptance. The research was conducted at the Laboratory of Pastry and Bakery, Food and Nutrion Program, State University of Jakarta starting in January 2016 to January 2017 by using the exsperimental method with substitution flour taro beneng in the making of swiss roll cake as much as 50%, 60%, and 70%. Testing was conducted to assess the acceptability of swiss roll cake with substitution flour taro beneng based organoleptic test with some aspects of colour, taste, flavor, and texture is tested to 30 panelists from college final year student of Food and Nutrion Program, State University of Jakarta. Based on descriptive analysis, the average score and the highest on the aspect of color mostly very much like. The assesment for taste, flavour, texture mostly like. The panelists assesment result was analysed by using friedman test that there was no effect of flour taro beneng in production of swiss roll cake for acceptance off consumers with aspects texture. While acceptance off consumers aspect color, taste, and flavour showed that there was significant influence . According to the result of research conducted, it could be concluded that swiss roll cake product with substitution flour taro beneng 50% is the most preferred products and recommended.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1) Nur Riska. S. Pd, M.Si 2) Dr. Ir. Mahdiyah, M. Kes
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	sawung yudo
Date Deposited:	16 Jun 2022 08:08
Last Modified:	16 Jun 2022 08:08
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/30410

Actions (login required)

View Item