PENGARUH PENAMBAHAN WORTEL (Daucus Carota L) PADA PEMBUATAN ROTI BAGELEN DARI ADONAN SOFT ROLL TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

ERNAWATI SANTOSO, . (2017) PENGARUH PENAMBAHAN WORTEL (Daucus Carota L) PADA PEMBUATAN ROTI BAGELEN DARI ADONAN SOFT ROLL TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

Text Skripsi_ErnawatiSantoso_Pengaruh_Penambahan_Wortel_Pada_Pembuatan_Roti_Bagelen_Adonan_Softroll_terhdap_d~0.pdf Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh penambahan wortel (Daucus Carota L) dalam pembuatan roti Bagelen dari adonan soft roll yang kemudian dilakukan uji organoleptik berdasarkan aspek warna, rasa aroma, dan tekstur terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini dilakukan pada laboratorium pengolahan pastry Program Studi Tata Boga Universitas Negeri Jakarta. Yang dilakukan pada bulan Oktober 2016 hingga Januari 2017. Penelitian ini menggunakan analisis survei opini uji organoleptik oleh 30 panelis agak terlatih. Berdasarkan hasil uji penerimaan konsumen dari produk roti Bagelen adonan soft roll dengan penambahan wortel sebanyak 10%, 15% dan 20% dapat diterima dengan baik, Hal ini ditunjukkan dari hasil penilaian produk yang meliputi aspek warna remah, rasa, aroma dan tekstur kerenyaan roti Bagelen memiliki nilai pada kategori penilaian suka dan sangat suka. Berdasarkan hasil pengujian hipotesis dengan menggunakan uji friedman keempat aspek penilaian organoleptik pada produk roti bagelen dari adonan soft roll dengan penambahan wortel memiliki nilai X2 hitung < X2 tabel, maka dapat dinyatakan bahwa Ho diterima. Hal demikian membuktikan bahwa tidak terdapat pengaruh penambahan wortel cincang pada pembuatan roti bagelen dari adonan soft roll dengan persentase sebanyak 10%, 15% dan 20% untuk aspek warna remah, rasa, aroma dan aspek tekstur kerenyahan pada roti bagelen terhadap daya terima konsumen. Namun untuk pengoptimalisasian jumah wortel serta meningkatkan nilai ekonomis dari wortel yang digunakan maka dengan penambahan 20% merupakan metode penambahan yang disarankan untuk diproduksi lebih lanjut. This study conducted to know the to determine and analyze the effect of the addition of carrot (Daucus Carota L) in making bagelen bread with soft roll dough towards the acceptability on consumers. which is then conducted organoleptic tests based on the aspect of color, flavor aroma, and texture to consumer acceptance. The research was conducted on laboratory processing pastry of culinary Studies Program, State University of Jakarta. Which was conducted in October 2016 and January 2017. This study using analysis of opinion surveys organoleptic test by 30 panelists somewhat untrained Based on the result of consumer acceptance of bakery products Bagelen from soft roll dough with the addition of carrots as much as 10%, 15% and 20% can be received well, It is shown from the results of product assessment covers aspect crumb color, flavor, aroma and texture of crispy Bagelen bread scored within the preferred and most preferably ratings.Based on the results of testing the hypothesis by using test friedman fourth aspect organoleptic assessment of the product Bagelen bread rolls soft dough with the addition of carrots has a value of X 2 count <X2 table, it can be stated that Ho is accepted. Thus proving that there was no effect of adding chopped carrots in making Bagelen bread from soft roll dough with carrot percentage increase as much as 10%, 15% and 20% for aspects crumb color, flavor, aroma and texture of crispy bread aspect Bagelen for consumer acceptance. But to optimize the amount of carrots and add more economic value then by increments of 20% is the recommended method to add more to produce.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1) Dr. Guspri Devi A, S.Pd, M.Si 2) Dr. Ir. Mahdiyah, M.Kes
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	sawung yudo
Date Deposited:	22 Jun 2022 08:29
Last Modified:	22 Jun 2022 08:29
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/30552

Actions (login required)

View Item