PENGARUH SUBSTITUSI UMBI BIT (Beta vulgaris) PADA UBI JALAR (Ipomoea batatas L.) TERHADAP DAYA TERIMA KUE TALAM UBI

ANISSA SAFHIRA INSANI, . (2017) PENGARUH SUBSTITUSI UMBI BIT (Beta vulgaris) PADA UBI JALAR (Ipomoea batatas L.) TERHADAP DAYA TERIMA KUE TALAM UBI. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

Preview	Image Lembar Pengesahan.jpg Download (245kB) | Preview
	Text skripsi Anissa Safhira.pdf Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh substitusi umbi bit (Beta vulgaris) pada ubi jalar (Ipomoea batatas L.) terhadap kue talam ubi yang kemudian dilakukan uji organoleptik berdasarkan aspek warna, rasa, aroma dan tekstur terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini dilakukan di laboratorium pengolahan pastry, Program Studi Pendidikan Tata Boga Universitas Negeri Jakarta yang dilakukan pada bulan Januari 2017 hingga Agustus 2017. Penelitian ini menggunakan uji organoleptik pada 30 panelis agak terlatih. Berdasarkan hasil uji penerimaan konsumen, produk kue talam ubi substitusi umbi bit sebanyak 40%, 60%, dan 80% dapat diterima dengan baik. Hal ini ditunjukkan dengan hasil penilaian pada aspek warna, rasa, aroma dan tekstur untuk formula yang lebih disukai (60%) yang memiliki penilaian dalam rentangan kategori suka hingga sangat suka. Berdasarkan hasil pengujian hipotesis pada aspek warna yaitu terdapat pengaruh substitusi umbi bit terhadap kue talam ubi dengan persentase 40%, 60%, dan 80%. Hasil pengujian hipotesis pada aspek rasa, aroma dan tekstur produk talam ubi substitusi umbi bit yaitu tidak terdapat pengaruh substitusi umbi bit terhadap kue talam ubi dengan persentase 40%, 60%, dan 80%. Berdasarkan hasil dari empat aspek warna, rasa, aroma dan tekstur tersebut, produk yang lebih disukai oleh konsumen adalah substitusi umbi bit dengan persentase 60% yang berada pada kategori suka. This study aims to identify and analyze the effect of beetroot substitution on sweet potato towards sweet potato talam cake which is conducted organoleptic tests based on the aspects of color, flavor, aroma and texture to consumer acceptance. The research was conducted on Pastry and Bakery Laboratory of Food and Nutrition Program, State University of Jakarta which was conducted in January 2017 until August 2017. This study using analysis of opinion surveys organoleptic test by 30 semi trained panelists. Based on the result of the consumer acceptance of sweet potato talam cake contains 40%, 60%, and 80% beetroot substitution can be received. It is shown from the results of product assessment covers aspects color, flavor, aroma, and texture for the preferably formula of sweet potato talam cake with beetroot substitution (60%) within the preffered and most preferably ratings. Based on the hypothesis result for there is an effect color aspect of talam ubi with beetroot substitution of 40%, 60%, and 80%. The hypothesis result of flavor, aroma and texture aspect there was no effect for sweet potato talam with beetroot substitution of 40%, 60%, and 80%. Based on the result of color, flavor, aroma and texture aspects, the most preferable product for consumers is sweet potato talam cake with 60% beetroot substitution.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1) Dr. Rusilanti, M.Si 2) Dra. Yati Setiati M, MM
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	sawung yudo
Date Deposited:	01 Jul 2022 01:34
Last Modified:	01 Jul 2022 01:34
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/31289

Actions (login required)

View Item