PENGARUH PENAMBAHAN SERBUK AMPAS TEBU (Saccharum officinarum) PADA PEMBUATAN BUTTER COOKIES TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

ANISA MARDOTILLAH, . (2017) PENGARUH PENAMBAHAN SERBUK AMPAS TEBU (Saccharum officinarum) PADA PEMBUATAN BUTTER COOKIES TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

Text SKRIPSI ANISA MARDOTILLAH 5515134030.pdf Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh penambahan serbuk ampas tebu (Saccharum officinarum) pada pembuatan butter cookies. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry, Program Studi Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta. Waktu penelitian dimulai dari bulan Desember 2016 hingga Mei 2017. Berdasarkan validasi oleh 5 orang panelis ahli dibuktikan bahwa produk butter cookies dengan penambahan serbuk ampas tebu sebanyak 3,5%, 7%, dan 10,5% merupakan produk yang memenuhi standar kualitas. Kemudian dilakukan uji organoleptik oleh 30 panelis agak terlatih. Berdasarkan hasil uji penerimaan konsumen dari produk butter cookies dengan penambahan serbuk ampas tebu pada persentase sebanyak 3,5%, 7%, dan 10,5% dapat diterima dengan baik. Hal ini ditunjukkan dari hasil penilaian pada produk yang meliputi aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur memiliki nilai pada kategori penilaian suka dan sangat suka. Berdasarkan hasil pengujian hipotesis dengan menggunakan uji friedman pada aspek warna, rasa, dan tekstur menunjukkan bahwa terdapat pengaruh penambahan serbuk ampas tebu pada pembuatan butter cookies dengan persentase sebanyak 3,5%, 7%, dan 10,5% terhadap daya terima konsumen. Dan hasil pengujian hipotesis dengan menggunakan uji friedman pada aspek aroma membuktikan bahwa tidak terdapat pengaruh penambahan serbuk ampas tebu pada pembuatan butter cookies dengan persentase sebanyak 3,5%, 7%, dan 10,5% terhadap daya terima konsumen. Kesimpulan hasil penilaian organoleptik secara umum yang paling disukai dari aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur butter cookies dengan penambahan serbuk ampas tebu adalah pada persentase sebanyak 3,5%. This research aimed to find and analyzed the effect of addition of sugarcane bagasse powder to the manufacture of butter cookies. This research was conducted at Pastry Processing Laboratory, Culinary Study Program, State University of Jakarta. The time of the study began from December 2016 to May 2017. Based on the result of validation by the 5 panelists of experts proved that the butter cookies product with the addition of bagasse powder with percentage of 3,5%, 7%, and 10,5% is a product that meets quality standards. Afterward used an analysis of an organoleptic test opinion survey by 30 well-trained panelists. Based on the results of consumer acceptance test from butter cookies product with the addition of bagasse powder on percentage of 3,5%, 7%, and 10,5%, it could be received well. This was seen from the results of the product’s assessment that include aspects of color, flavor, aroma, and texture had a value in the category of like and very like. Based on the results of hypothesis test by using friedman test of aspects color, taste, and texture that there was an effect of adding of bagasse powder to the manufacture of butter cookies with percentage of 3,5%, 7%, and 10,5% on consumer’s acceptance. And the result of hypothesis test by using friedman test on the aroma aspect while there was no effect of adding of bagasse powder in making butter cookies with a percentage of 3,5%, 7%, and 10,5% on consumer’s acceptance. Generally, the conclusion of the results of organoleptic assessment the most preferred from the aspect of color, flavor, aroma, and texture of the butter cookies with the addition of bagasse powder was the percentage of 3,5%.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1) Dr. Ir. Mahdiyah, M.Kes 2) Dra. I Gusti Ayu Ngurah S, MM
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	sawung yudo
Date Deposited:	01 Jul 2022 01:37
Last Modified:	01 Jul 2022 01:37
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/31290

Actions (login required)

View Item