PENGARUH PENGGUNAAN SINGKONG KUKUS PARUT (Manihot esculenta) PADA PEMBUATAN ROTI KEBAB TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

AISYAH, . (2017) PENGARUH PENGGUNAAN SINGKONG KUKUS PARUT (Manihot esculenta) PADA PEMBUATAN ROTI KEBAB TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

Text Skripsi aisyah.pdf Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penggunaan singkong kukus parut pada pembuatan roti kebab terhadap daya terima konsumen, meliputi aspek warna, rasa, aroma, tekstur, dan ketebalan kulit. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen yang dilakukan di Laboratorium Pastry dan Bakery, Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta. Uji organoleptik dilakukan pada 30 orang panelis agak terlatih yaitu mahasiswa Program Studi Tata Boga. Pengujian uji daya terima konsumen menggunakan uji Friedman dengan taraf signifikansi α = 0,05 dan dilanjutkan dengan uji Tuckeys. Hasil dari deskriptif data menunjukkan bahwa roti kebab dengan penggunaan singkong kukus parut sebanyak 50% adalah yang paling disukai oleh konsumen pada semua aspek, dengan rata-rata menunjukkan aspek warna 4,4, aspek rasa 4,6, aspek aroma 4,7, aspek tekstur 4,7, dan aspek ketebalan kulit 4,70 yang semua berada pada rentangan kategoti suka hingga sangat suka. Hasil pengujian uji daya terima konsumen menunjukkan bahwa terdapat pengaruh penggunaan singkong kukus parut pada pembuatan roti kebab pada aspek rasa dan aroma sebanyak 50%. Pada aspek warna, tekstur, dan ketebalan kulit pada penggunaan singkong kukus parut pada pembuatan roti kebab sebanyak 30% dan 40%. Hasil uji Tuckey’s menunjukkan bahwa roti kebab dengan penggunaan singkong kukus parut sebanyak 50% adalah yang paling disukai oleh panelis. Kesimpulan hasil penelitian ini bahwa roti kebab penggunaan singkong kukus parut sebanyak 50% merupakan formula yang paling disukai oleh panelis. This study conducted to know and analyze the effect usage steamed grate cassava in making kebab bread towards the acceptability on cunsumers. The research was conducted on laboratory pastry and bakery, Culinary studies program, technical faculty state university of Jakarta. This study using analysis organoleptic of opinion survey tested by 30 untrained panelist student of culinary. The experiment using friedman and tuckey experiment with α = 0,05. Based on description, kebab bread with 50% percentage of steamed grated cassava the most liked by consumers with the result 4,4 Color aspect, 4,6 aroma aspect 4,7 aspect texture and 4,70 thickness of skin aspect which on the most liked category. Based on the result of acceptability on consumers shows that there are effect 50% percentage of grate steamed cassava on the making of kebab bread on taste and aroma aspect, 30% and 40% on color, texture, and skin thickness. Tuckey test result shows that kebab bread with 50% grate percentage steamed cassava is preferred by consumer. The conclusion of this research that the use 50% percentage of grate steamed cassava on kebab bread is prefered by consumer.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1) Dr. Ir. Mahdiyah, M.Kes 2) Cucu Cahyana, S.Pd, M.Sc
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	sawung yudo
Date Deposited:	01 Jul 2022 03:56
Last Modified:	01 Jul 2022 03:56
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/31322

Actions (login required)

View Item