MODIFIKASI PEMBUATAN KROKET MENTAI

AINA AL MARDYAH, . (2022) MODIFIKASI PEMBUATAN KROKET MENTAI. Diploma thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf Download (945kB)
	Text BAB 1.pdf Download (285kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (547kB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (268kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (268kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Tugas akhir ini bertujuan untuk mendapatkan formula terbaik dari kroket mentai. Dengan dilakukannya uji coba resep menggunakan takaran baku, sehingga menghasilkan formula kroket mentai. Uji coba produk dilakukan di Laboratorium Pengolahan Jasa Boga lantai 2 Gedung H Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta. Proses uji coba dilakukan selama 3 kali dengan dosen pembimbing kemudian melakukan validasi produk kepada dua orang dosen ahli. Validasi ahli dilakukan untuk menilai produk secara organoleptik pada aspek penilaian terhadap aspek rasa singkong dari kroket mentai serta rasa dari isian kroket nya yaitu ayam rica-rica, kemudian penilaian dari aspek warna kulit luar kroket mentai, lalu penilaian dari segi aroma kroket yang berbahan dasar singkong dan aroma dari topping yaitu saus mentai, serta penilaian dari segi tekstur kroket mentai. Hasil uji validasi didapatkan nilai rata-rata aspek rasa singkong dari kroket mentai berada pada angka 4,5 yang berada pada kategori cukup terasa singkong mendekati terasa singkong. Nilai rata-rata aspek rasa dari bagian isi kroket mentai yaitu ayam rica-rica berada pada angka 4,5 yang berada pada kategori terasa ayam rica-rica mendekati sangat terasa ayam rica-rica. Nilai rata-rata aspek warna dari kroket mentai berada pada angka 4,5 yang berada pada kategori coklat mendekati kuning kecoklatan. Nilai rata-rata aspek tekstur dari kroket mentai berada pada angka 4,5 yang berada pada kategori empuk mendekati sangat empuk. Nilai rata-rata aspek aroma singkong dari kroket mentai berada pada angka 4 yang berada pada kategori sedikit beraroma singkong. Nilai rata-rata aspek aroma dari saus mentai berada pada angka 4,5 yang berada pada kategori beraroma mentai mendekati sangat beraroma mentai. Dari keseluruhan menunjukkan bahwa kualitas kroket mentai yang dinilai dengan 6 aspek penilaian mendapatkan nilai rata-rata 4,41. Berdasarkan hasil validasi produk dapat disimpulkan bahwa kroket mentai layak untuk dikonsumsi. ***** This final project aims to get the best formula for mentai croquettes. With the trial of the recipe using a standard dose, resulting in a mentai croquette formula. Product trials were carried out at the Catering Service Processing Laboratory, 2nd floor of Building H, Faculty of Engineering, State University of Jakarta. The trial process was carried out for 3 times with the supervisor and then validated the product to two expert lecturers. Expert validation was carried out to assess the product organoleptically on the aspect of assessing the cassava taste aspect of the mentai croquettes and the taste of the croquette filling, namely chicken rica-rica, then the assessment of the outer skin color aspect of the mentai croquettes, then assessment in terms of the aroma of the croquettes made from cassava and the aroma of the topping, namely mentai sauce, as well as an assessment of the texture of the croquettes. The results of the validation test showed that the average value of the cassava flavor aspect of mentai croquettes was at number 4.5 which was in the quite isolated category, cassava was close to isolated. The average value of the taste aspect of the contents of the chicken rica-rica, namely chicken rica-rica is at number 4.5 which is in the category of chicken rica-rica, which is very close to the taste of chicken rica-rica. The average value of the color aspect of mentai croquettes is at number 4.5 which is in the brown category close to brownish yellow. The average value of the texture aspect of mentai croquettes is at number 4.5 which is in the pleasant category close to very soft. The average value of the aspect of the aroma of cassava from mentai croquettes is at number 4 which is in the category of slightly cassava flavored. The average value of the aroma aspect of mentai sauce is at number 4.5 which is in the category of mentai-scented close to very mentai-scented. Overall, it shows that the quality of the mentai croquettes is assessed with 6 aspects of the assessment, the average value is 4.41. Based on the results product validation, it can be concluded that mentai croquettes are suitable for consumption.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Additional Information:	1). Dr. Annis Kandriasari, M.Pd.
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > D III Tata Boga
Depositing User:	Users 15552 not found.
Date Deposited:	01 Sep 2022 06:59
Last Modified:	01 Sep 2022 06:59
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/34261

Actions (login required)

View Item