MODIFIKASI KUOTIE DENGAN MENGGUNAKAN DAGING NABATI

Akhmad Fahriwijaya, . (2022) MODIFIKASI KUOTIE DENGAN MENGGUNAKAN DAGING NABATI. Diploma thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER (1).pdf Download (596kB)
	Text BAB 1 (1).pdf Download (203kB)
	Text BAB 2 (1).pdf Restricted to Registered users only Download (588kB) | Request a copy
	Text BAB 3 (1).pdf Restricted to Registered users only Download (375kB) | Request a copy
	Text BAB 4 (1).pdf Restricted to Registered users only Download (147kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA (1).pdf Download (222kB)
	Text LAMPIRAN (1).pdf Restricted to Registered users only Download (506kB) | Request a copy

Abstract

Tujuan tugas akhir ini adalah untuk menghasilkan formula terbaik kuotie menggunakan daging nabati berdasarkan aspek warna, rasa, aroma, tekstur kulit, dan tekstur daging nabati. Modifikasi kuotie daging nabati dilakukan untuk pencarian alternatif dari daging hewani yang sudah sering dikonsumsi. Pembuatan daging nabati menggunakan gluten tepung kedelai dan tepung terigu protein tinggi. Formula modifikasi yang dilakukan sebanyak 5 tahap uji coba untuk menghasilkan formula terbaik dan melewati hasil uji validasi oleh dua panelis asli. Hasil penilaian dari uji validasi yang diberikan oleh dua panelis ahli menyatakan aspek warna mendapatkan nilai rata-rata 5 yaitu kuning kecokelatan, aspek rasa mendapatkan nilai rata-rata 5 yaitu gurih, aspek aroma mendapatkan nilai rata-rata 4 yaitu sedikit beraroma rempah, aspek tekstur kulit mendapatkan nilai rata-rata 5 yaitu cukup kenyal, dan aspek tekstur daging nabati mendapatkan nilai rata-rata 4 yaitu cukup bertekstur seperti ayam. Keseluruhan nilai rata-rata aspek mendapatkan nilai 4.6 dari 5 yaitu hampir sempurna. Hidangan ini pada dasarnya dinikmati ketika panas agar mendapatkan rasa terbaiknya. Hidangan ini dikemas menggunakan box karton agar dapat terlindungi dengan baik dan mudah dihangatkan di microwave. Harga jual untuk Kuotie daging nabati ini adalah Rp. 25.000,-. * The purpose of this final project is to produce the best quotie formula using vegetable meat based on aspects of color, taste, aroma, skin texture, and vegetable meat texture. Modification of vegetable meat quotie is carried out to find alternatives to animal meats that are often consumed. Making vegetable meat using gluten, soy flour and high protein wheat flour. The modified formula was carried out in 5 trial stages to produce the best formula and passed the validation test results by two original panelists. The evaluation indicator of the validation test results by two expert panelists stated that the color aspect got an average value of 5, namely yellow-brown, the taste aspect got an average value of 5 which was savory, the aroma aspect got an average value of 4 which was slightly spiced, the skin texture aspect got the average value is 5 which is quite chewy, and the texture aspect of vegetable meat gets an average value of 4 which is quite textured like chicken. The overall average value of the aspects gets a score of 4.6 out of 5, which is almost perfect. This dish is basically enjoyed hot to get the best taste. This dish is packaged in box so that it can be well protected and easily warmed in the microwave. The selling price for this vegetable meat quotie is IDR. 25.000,-.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Additional Information:	1). Dr. Nur Riska S.Pd, M.Si
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > D III Tata Boga
Depositing User:	Users 15823 not found.
Date Deposited:	04 Sep 2022 06:45
Last Modified:	04 Sep 2022 06:45
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/34492

Actions (login required)

View Item