PENGARUH PENAMBAHAN PUREE DAUN KATUK PADA PEMBUATAN TARO FLAKES TERHADAP KUALITAS FISIK DAN DAYA TERIMA KONSUMEN

RAHMANIA CHAIRUN NISA, . (2023) PENGARUH PENAMBAHAN PUREE DAUN KATUK PADA PEMBUATAN TARO FLAKES TERHADAP KUALITAS FISIK DAN DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf Download (1MB)
	Text BAB 1.pdf Download (223kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (594kB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (797kB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (651kB) | Request a copy
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (122kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (265kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan puree daun katuk pada pembuatan taro flakes terhadap kualitas fisik dan daya terima konsumen untuk aspek warna, rasa, aroma dan tekstur sebelum ditambahkan susu dan sesaat setelah ditambahkan susu. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry & Bakery Program Studi Pendidikan Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta dengan metode eksperimen untuk menguji pengaruh persentase puree daun katuk pada aspek-aspek organoleptik dan kualitas fisik. Sampel penelitian ini adalah taro flakes dengan penambahan puree daun katuk dengan persentase yang berbeda yaitu 15%, 20% dan 25%. Uji hedonik dilakukan kepada 30 panelis tidak terlatih yang merupakan mahasiswa Universitas Negeri Jakarta dan masyarakat umum. Hasil analisis menggunakan uji Friedman dengan taraf signifikan α=0,05. Hasil uji Friedman menunjukkan perlakuan tidak berpengaruh terhadap aspek rasa manis, rasa daun katuk, aroma daun katuk, tekstur sebelum ditambahkan susu dan sesaat setelah ditambahkan susu, namun terdapat pengaruh penambahan puree daun katuk terhadap daya terima konsumen aspek warna sebelum ditambahkan susu dan sesaat setelah ditambahkan susu. Hasil uji Tuckey menunjukkan bahwa penambahan puree daun katuk sebanyak 20% pada aspek warna sebelum dan sesaat ditambahkan susu yang paling disukai konsumen. Hasil uji fisik menunjukkan menunjukkan flakes dengan penambahan puree daun katuk sebanyak 15% memiliki daya ketahanan renyah yang paling lama, serta daya serap air yang rendah. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan pada produk taro flakes produk dengan penambahan puree daun katuk sebanyak 20% paling disukai sehingga dapat dikembangkan lebih lanjut. ***** This research aims to analyze the effect of adding katuk leaf puree on the production of taro flakes on the physical quality and consumer acceptance in terms of color, taste, aroma, and texture before and shortly after adding milk. The study was conducted at the Pastry & Bakery Laboratory of the Home Economics Education Program, Faculty of Engineering, Jakarta State University, using an experimental method to examine the effect of different percentages of katuk leaf puree on the organoleptic aspects and physical quality. The research sample consisted of taro flakes with varying percentages of katuk leaf puree, namely 15%, 20%, and 25%. Hedonic testing was performed on 30 untrained panelists who were students of Jakarta State University and members of the general public. The results were analyzed using the Friedman test with a significant level of α=0.05. The Friedman test results indicated that the treatment did not significantly affect the aspects of sweetness, katuk leaf taste, katuk leaf aroma, texture before and shortly after adding milk. However, the addition of katuk leaf puree did influence consumer acceptance of the color aspect both before and shortly after adding milk. The results of the Tuckey test showed that the addition of 20% katuk leaf puree to the color aspect, both before and shortly after adding milk, was the most preferred by consumers. The physical test results showed that flakes with 15% katuk leaf puree had the longest crispiness retention and low water absorption. Based on the research conducted on taro flakes, the product with 20% katuk leaf puree addition was the most preferred and can be further developed.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dra. Mariani, M.Si. ; 2). Dra. I Gusti Ayu Ngurah S., M.M.
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 18532 not found.
Date Deposited:	05 Sep 2023 23:54
Last Modified:	05 Sep 2023 23:54
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/41306

Actions (login required)

View Item