PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG IKAN LAYUR (TRICHIURUS LEPTURUS) PADA PEMBUATAN SUS KERING TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

HARVANY DARAZATUN, . (2023) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG IKAN LAYUR (TRICHIURUS LEPTURUS) PADA PEMBUATAN SUS KERING TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf Download (1MB)
	Text BAB 1.pdf Restricted to Registered users only Download (201kB) | Request a copy
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (330kB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (498kB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (528kB) | Request a copy
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (172kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (196kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan tepung ikan layur pada pembuatan Sus Kering terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry & Bakery Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Penambahan tepung ikan layur dalam pembuatan Sus Kering dengan persentase 20%, 30%, dan 40% terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini dilakukan dari Agustus 2021 – Juni 2023. Penelitian ini dihitung menggunakan uji hedonik kepada 30 panelis agak terlatih terdiri dari mahasiswa Universitas Negeri Jakarta. Hasil penelitian uji daya terima konsumen yang dihitung dengan uji friedman menunjukkan bahwa untuk aspek kerenyahan dan rongga tidak terdapat pengaruh penambahan tepung ikan layur dalam pembuatan sus kering terhadap daya terima konsumen. Sedangkan untuk aspek warna, rasa ikan, rasa gurih, trigeminal, aroma terdapat pengaruh penambahan tepung ikan layur. Hasil uji tuckey dengan α=0,05 menunjukkan bahwa perlakuan penambahan tepung ikan layur sebesar 20% merupakan yang paling disukai. ***** This study aims to analyze the effect of adding layur fish meal on the manufacture of Dry Choux on consumer acceptance. This research was conducted at the Pastry & Bakery Laboratory of the Culinary Education Study Program, Faculty of Engineering, Jakarta State University. This research uses an experimental method. The addition of layur fish meal in the manufacture of Dry Sus with a percentage of 20%, 30%, and 40% of consumer acceptance. The study was conducted from August 2021 – June 2023. This study was calculated using a hedonic test to 30 moderately trained panelists consisting of students of Jakarta State University. The results of consumer acceptance test research calculated by the Friedman test show that for the aspects of crispness and cavity there is no effect of adding layur fish meal in making dry choux on consumer acceptance. As for the aspects of color, fish taste, savory taste, trigeminal, aroma there is an influence of adding layur fish meal. The results of the tuckey test with α=0.05 showed that the treatment of adding layur fish meal by 20% was the most preferred.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dra. Mutiara Dahlia, M.Kes. ; 2). Dr. Nur Riska, S.Pd., M.Si.
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 18925 not found.
Date Deposited:	07 Sep 2023 06:05
Last Modified:	07 Sep 2023 06:06
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/41819

Actions (login required)

View Item