PENGARUH PERSENTASE KENCUR PADA PEMBUATAN BUMBU TRANCAM BUBUK TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

NADIA KARTIKA RACHMAWATI, . (2018) PENGARUH PERSENTASE KENCUR PADA PEMBUATAN BUMBU TRANCAM BUBUK TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

Text SKRIPSI Bumbu Trancam Bubuk.pdf Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh persentase kencur pada pembuatan bumbu trancam bubuk terhadap daya terima konsumen yang meliputi penilaian organoleptik dari segi aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan Program Studi Pendidikan Vokasi Seni Kuliner, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu penelitian ini dilakukan sejak Agustus 2016 sampai Februari 2018. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Penilaian menggunakan uji hedonik kepada 30 panelis agak terlatih. Hasil uji hedonik menunjukan bahwa nilai rata-rata tertinggi untuk apsek warna adalah pada bumbu trancam bubuk dalam perbedaan persentase kencur sebesar 25% (4) yang berada pada kategori suka. Pada aspek rasa, nilai rata-rata tertinggi pada bumbu trancam bubuk dalam perbedaan persentase kencur sebesar 20% yaitu 3,5 dengan kategori penilaian pada rentangan antara aspek agak suka dan suka. Pada aspek aroma, nilai rata-rata tertinggi pada bumbu trancam bubuk dalam perbedaan persentase kencur sebesar 20% yaitu 3,8 dengan kategori penilaian pada rentangan antara aspek agak suka dan suka. Hasil uji hedonik pada aspek tekstur, nilai rata-rata tertinggi pada bumbu trancam bubuk dalam perbedaan persentase kencur sebesar 20% yaitu 4,07 dengan kategori penilaian pada rentangan antara aspek suka dan sangat suka. Hasil analisis dengan menggunakan uji Friedman membuktikan tidak terdapat Pengaruh Persentase Kencur pada Pembuatan Bumbu Trancam Bubuk Terhadap Daya Terima Konsumen pada aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1) Dra. Yati Setiati M, MM 2) Dr. Ir. Ridawati, M.Si
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	sawung yudo
Date Deposited:	22 Oct 2019 11:37
Last Modified:	22 Oct 2019 11:37
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/421

Actions (login required)

View Item