PENGARUH PENGGUNAAN GLISERIN DENGAN PERSENTASE BERBEDA PADA TEPUNG MARZIPAN INSTAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU (Phaseolus radiatus L) TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

PARAMITA SUKMA ROHADI, . (2020) PENGARUH PENGGUNAAN GLISERIN DENGAN PERSENTASE BERBEDA PADA TEPUNG MARZIPAN INSTAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU (Phaseolus radiatus L) TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text 01. COVER.pdf Download (1MB)
	Text 02. BAB 1.pdf Download (483kB)
	Text 03. BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text 04. BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text 05. BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy
	Text 06. BAB 5.pdf Download (355kB)
	Text 07. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (387kB)
	Text 08. LAMPIRAN.pdf Download (2MB)
	Text 09. JURNAL.pdf Download (200kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari dan menganalisis pengaruh penggunaan gliserin dengan persentase berbeda pada pembuatan marzipan substitusi tepung kacang hijau terhadap daya terima konsumen berdasarkan aspek warna, rasa, aroma dan tekstur terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Sampel dalam penelitian ini adalah marzipan substitusi tepung kacang hijau dengan perbedaan penggunaan gliserin sebanyak 6%, 9%, dan 12% (b/b) produk yang diujikan terlebih dahulu kepada 5 panelis ahli untuk menilai kualitas marzipan dari aspek warna, rasa, aroma, kelunakan, kelengketan, dan elastisitas. Marzipan dengan gliserin 12% memiliki kualitas beraroma langu lemah, lunak hingga sangat lunak, dan mudah dibentuk pada aspek aroma, kelunakan, dan elastisitas. Aspek warna dan rasa yang berkualitas putih kekuninggan dan mendekati manis berada pada marzipan dengan gliserin 9% dan pada aspek tingkat kelengketan berkualitas tidak lengket ketika dipegang berada pada marzipan dengan gliserin 6%. Selanjutnya, responden dari penelitian ini adalah 30 panelis agak terlatih untuk menilai marzipan pada aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Hasil uji hipotesis Friedman menunjukkan tidak terdapat pengaruh penggunaan gliserin pada aspek warna dan aroma, sedangkan pada aspek rasa dan tekstur terdapat perbedaan nyata, berdasarkan hasil uji lanjutan Tuckey diperoleh produk yang paling disukai oleh konsumen pada perlakuan penggunaan gliserin 9%. Berdasarkan hasil penilaian uji organoleptik, produk marzipan dapat diterima konsumen karena berada pada kategori antara agak suka hingga suka. This research aimed to determine and analyze the effect of glycerin of marzipane substituted mung bean flour (Phaseolus radiatus L), This research using experimental method. Consumer acceptance was analyzed by organoleptic test of the aspects of color, flavor, scent, and texture on consumer acceptance. The sampel of this research was marzipane substituted mung bean flour with different percentages glycerin as much as 6%, 9%, and 12% (w/w) products whereas tested by 5 expert panelists to assess marzipan quality in terms of color, flavor, scent, softness, stickiness, and elasticity. Marzipan with 12% glycerin had unpleasant scent, soft to very soft, and easily formed in the aspects of scent, softness, and elasticity. The quality aspects of color and flavor yellowish white and almost sweet were in marzipan with 9% glycerin and was not sticky the marzipane with glycerin 6% usage. Friedman hypothesis test results showed there was no effect of using glycerin to the aspects of color and scent marzipane, whereas on the aspects of flavor and texture there was any significant different, based on the results of Tuckey continued test results best at 9% treatment. Based on organoleptic test from consumer acceptance of marzipane substituted mung bean flour (Phaseolus radiatus L) using different glycerin percentages can be well received, it shown from the result of the product which included of the aspects of color, flavor, scent, and texture was on range of category between rather like to like.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dr. Ir. Ridawati, M.Si. 2). Dr. Ir. Alsuhendra, M.Si.
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 627 not found.
Date Deposited:	27 Mar 2020 18:33
Last Modified:	27 Mar 2020 18:33
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/4616

Actions (login required)

View Item