PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK BUAH LEGUNDI (Vitex trivolia L.) PADA PEMBUATAN BUMBU PASTA “SAMBA AYAM HITAM” TERHADAP KUALITAS FISIK DAN SENSORI

ASUB AL ATHA, . (2024) PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK BUAH LEGUNDI (Vitex trivolia L.) PADA PEMBUATAN BUMBU PASTA “SAMBA AYAM HITAM” TERHADAP KUALITAS FISIK DAN SENSORI. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text Cover.pdf Download (585kB)
	Text BAB 1.pdf Download (98kB)
	Text Bab 2.pdf Restricted to Registered users only Download (291kB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (276kB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (285kB) | Request a copy
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (62kB) | Request a copy
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (100kB)
	Text Daftar Lampiran.pdf Restricted to Registered users only Download (774kB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan bubuk buah Legundi pada pembuatan bumbu pasta Samba Ayam Hitam terhadap kualitas fisik jumlah minyak dan mutu sensori berdasarkan aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan Program Studi Pendidikan Tata Boga Universitas Negeri Jakarta. Waktu penelitian dimulai pada bulan Januari 2024 sampai Juni 2024. Sampel penelitian yang digunakan adalah pasta bumbu Samba Ayam Hitam dengan persentase bubuk buah Legundi sebanyak 13%, 17%, dan 21%. Pengujian dilakukan kepada 45 orang panelis agak terlatih. Berdasarkan hasil uji hipotesis statistik dengan menggunakan uji Kruskal Wallis menunjukkan bahwa 8 dari 10 aspek mutu sensori yang diuji terdapat pengaruh signifikan yaitu pada aspek warna bumbu, rasa Legundi, rasa gurih, aroma Legundi, konsistensi, kemasiran, kelekatan warna bumbu pada ayam, dan rasa bumbu pada ayam, sehingga dilanjutkan dengan uji Duncan yang menunjukkan bahwa semua perlakuan 13% berdeda nyata dengan perlakuan 17% dan 21% dan merupakan perlakuan yang terbaik. Berdasarkan hasil uji hipotesis jumlah minyak pada bumbu menggunakan Anova menunjukkan bahwa terdapat pengaruh yang nyata sehingga pengujian dilanjutkan dengan uji Duncan yang menunjukkan bahwa perlakuan 13% berdeda nyata dengan perlakuan 17% dan 21%, perlakuan 17% dan 21% merupakan perlakuan yang terbaik. Kesimpulan dari penelitian ini adalah merekomendasikan pasta bumbu Samba Ayam Hitam dengan persentase bubuk buah Legundi 21% sebagai perlakuan terbaik dan mempunyai manfaat farmakologi yang tinggi. Kata kunci: Bubuk Buah Legundi, Kualitas Fisik, Mutu Sensori, Samba Ayam Hitam ***** This study aims to analyze the effects of adding Legundi fruit powder in the preparation of Samba Ayam Hitam paste on the physical quality, oil content, and sensory quality, focusing on aspects of color, taste, aroma, and texture. The research employs an experimental method and was conducted at the Food Processing Laboratory, Culinary Education Study Program, State University of Jakarta. The research period spans from January 2024 to June 2024. The study samples included Samba Ayam Hitam paste with Legundi fruit powder percentages of 13%, 17%, and 21%. Testing was performed by 45 semi-trained panelists. The hypothesis testing results using the Kruskal-Wallis test revealed significant effects in 8 out of 10 sensory quality aspects tested, including the color of the paste, Legundi taste, savory taste, Legundi aroma, consistency, greasiness, color adherence to chicken, and paste flavor on chicken. Subsequent Duncan's test indicated that the 13% treatment significantly differed from the 17% and 21% treatments and was identified as the optimal treatment. Furthermore, ANOVA analysis for oil content in the paste showed significant effects, with Duncan's test revealing that the 13% treatment significantly differed from the 17% and 21% treatments, with the 17% and 21% treatments being the most effective. The conclusion of this study recommends Samba Ayam Hitam paste with 21% Legundi fruit powder as the best formulation with high pharmacological benefits. Keywords: Legundi Fruit Powder, Physical Quality, Sensory Quality, Samba Ayam Hitam

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Yeni Yulianti, M.Pd. 2). Dr. Ir. Ridawati, M.Si.
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Asub Al Atha .
Date Deposited:	25 Jul 2024 05:13
Last Modified:	25 Jul 2024 05:13
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/46554

Actions (login required)

View Item