PENGARUH PENGGUNAAN JAHE GAJAH, JAHE EMPRIT, DAN JAHE MERAH DALAM PEMBUATAN BIR PLETOK SERBUK TERHADAP KUALITAS FISIK DAN DAYA TERIMA KONSUMEN

NUR CAHYANINGSIH, . (2024) PENGARUH PENGGUNAAN JAHE GAJAH, JAHE EMPRIT, DAN JAHE MERAH DALAM PEMBUATAN BIR PLETOK SERBUK TERHADAP KUALITAS FISIK DAN DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf Download (1MB)
	Text BAB I.pdf Download (294kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (627kB) | Request a copy
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (963kB) | Request a copy
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (642kB) | Request a copy
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (232kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (245kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penggunaan jahe gajah, jahe emprit dan jahe merah dalam pembuatan bir pletok serbuk terhadap kualitas fisik dan daya terima konsumen. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu penelitian dimulai dari bulan Februari 2023 hingga Juni 2024. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimen, sampel penelitian yang digunakan adalah bir pletok serbuk dengan penggunaan jenis jahe gajah, jahe emprit dan jahe merah. Pengujian daya terima konsumen dilakukan terhadap 30 panelis agak terlatih untuk menilai aspek warna serbuk, warna setelah dilarutkan, rasa jahe, rasa rempah, aroma jahe, aroma rempah dan kelarutan. Berdasarkan hasil perhitungan menyatakan bahwa panelis ahli lebih menyukai penggunaan jenis jahe gajah, untuk daya terima konsumen menyatakan penggunaan jenis jahe emprit lebih banyak disukai, dengan penilaian warna serbuk 4 (suka) dengan penggunaan jahe gajah,jahe emprit dan jahe merah, warna setelah dilarutkan 4 (suka) dengan penggunaan jahe gajah, jahe emprit, dan jahe merah, rasa jahe 4,76 (suka - sangat suka) dengan penggunaan jahe emprit, rasa rempah 5 (sangat suka) dengan penggunaan jahe emprit, aroma jahe 4,43 (suka) dengan penggunaan jahe gajah, aroma rempah 4,3 (suka) dengan penggunaan jahe emprit, dan kelarutan 4 (suka) dengan penggunaan jahe gajah, jahe emprit, dan jahe merah, sedangkan pengujian kualitas fisik terhadap uji pH dan uji total padatan terlarut yang dilakukan dengan uji Anova menyatakan tidak terdapat perbedaan nyata terhadap kualitas fisik bir pletok serbuk dengan penggunaan jahe gajah, jahe emprit, dan jahe merah.***** This research aims to analyze the influence of using white ginger, java ginger, and red ginger in the production of powdered bir pletok on its physical quality and consumer acceptance. The study was conducted at the Food Processing Laboratory, Culinary Education Study Program, Faculty of Engineering, State University of Jakarta. The research period spanned from February 2023 to June 2024. The method used in this research was experimental, and the samples tested were powdered bir pletok using white ginger, java ginger, and red ginger. Consumer acceptance testing involved 30 semi-trained panelists to evaluate various aspects to assess aspects of powder color, color after dissolving, ginger taste, spice taste, ginger aroma, spice aroma, and solubility. Based on the calculation results, it wa stated that the expert panelists preffered the use of white ginger. Meanwhile, in terms of consumer acceptability, the use of java ginger is more preferred, with a powder color assessment of 4 (likes) with the use of white ginger, java ginger and red ginger, color after dissolution 4 (likes) with the use of white ginger, java ginger, and red ginger, ginger taste 4.76 (likes - very likes) with the use of java ginger, spice taste 5 (very like) with the use of java ginger, ginger aroma 4.43 (likes) with the use of white ginger, spice aroma 4.3 (like) with the use of java ginger, and solubility 4 (like) with the use of white ginger, java ginger, and red ginger, while the physical quality test of the pH test and the total dissolved solids test carried out with the Anova test stated that there was no real difference in the physical quality of powdered pletok beer with the use of white ginger, java ginger, and red ginger.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dra. Mariani, M.Si. ; 2). Dr. Rina Febriana, M.Pd.
Subjects:	Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Nur Cahyaningsih .
Date Deposited:	02 Aug 2024 04:19
Last Modified:	02 Aug 2024 04:19
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/48017

Actions (login required)

View Item