KUALITAS SENSORI COCONUT COOKIES PERBANDINGAN KELAPA KERING DENGAN AMPAS KELAPA KERING (COCOS NUCIFERA L.)

NABILA FAUZIAH, . (2025) KUALITAS SENSORI COCONUT COOKIES PERBANDINGAN KELAPA KERING DENGAN AMPAS KELAPA KERING (COCOS NUCIFERA L.). Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER Nabila Fauziah.pdf Download (1MB)
	Text BAB I Nabila Fauziah.pdf Download (347kB)
	Text BAB II Nabila Fauziah.pdf Restricted to Registered users only Download (576kB) | Request a copy
	Text BAB III Nabila Fauziah.pdf Restricted to Registered users only Download (754kB) | Request a copy
	Text BAB IV Nabila Fauziah.pdf Restricted to Registered users only Download (502kB) | Request a copy
	Text BAB V Nabila Fauziah.pdf Restricted to Registered users only Download (328kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA Nabila Fauziah.pdf Download (320kB)
	Text LAMPIRAN DAN DAFTAR RIWAYAT HIDUP Nabila Fauziah.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menciptakan formula terbaik dan menganalisis kualitas sensori coconut cookies ampas kelapa yang diukur berdasarkan aspek warna, rasa mentega, rasa kelapa, rasa manis, aroma mentega, aroma kelapa, dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry and Bakery Program Studi Sarjana Terapan Seni Kuliner dan Pengelolaan Jasa Makanan Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta yang dimulai pada bulan Januari sampai bulan Juni 2025. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Penelitian ini menggunakan sampel produk coconut cookies perbandingan kelapa kering dan ampas kelapa kering dengan perbandingan 70:30, 60:40, dan 50:50 yang kemudian diuji fisik dan divalidasi oleh 10 panelis terlatih. Berdasarkan hasil uji yang telah dilakukan, coconut cookies dengan perbandingan 70:30 memiliki nilai rata-rata tertinggi pada aspek warna, rasa mentega, rasa kelapa, rasa manis, aroma mentega, dan tekstur. Coconut cookies perbandingan kelapa kering dan ampas kelapa kering dengan perbandingan 60:40 memiliki nilai rata-rata tertinggi pada aspek aroma kelapa dan tekstur. Coconut cookies dengan perbandingan 50:50 memiliki nilai rata-rata tertinggi pada aspek aroma kelapa. Kesimpulan keseluruhan dari penelitian ini berdasarkan uji yang telah dilakukan adalah produk Coconut cookies dengan perbandingan 70:30 merupakan produk terbaik dalam seluruh aspek mulai dari warna, rasa, tekstur, dan aroma dibandingkan dengan perbandingan 60:40 dan 50:50. Kata Kunci: Coconut cookies, Ampas kelapa, Perbandingan, Formulasi, Sensori. ***** This study aims to develop the optimal formulation and analyze the sensory quality of coconut cookies with coconut pulp substitution, evaluated based on color, butter flavor, coconut flavor, sweetness, butter aroma, coconut aroma, and texture. The research was conducted at the Pastry and Bakery Laboratory, Applied Bachelor Program in Culinary Arts and Food Service Management, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Jakarta, from January to June 2025. An experimental method was employed in this study. The samples consisted of coconut cookies produced with different ratios (comparisons) of desiccated coconut to dried coconut pulp: 70:30, 60:40, and 50:50. These samples underwent physical tests and sensory evaluation by 10 trained panelists. The results showed that the 70:30 ratio cookies achieved the highest mean scores in color, butter flavor, coconut flavor, sweetness, butter aroma, and texture. The 60:40 ratio cookies obtained the highest mean scores in coconut aroma and texture, while the 50:50 ratio cookies received the highest score in coconut aroma. Overall, the study concludes that the 70:30 ratio coconut cookies represent the best product across all evaluated aspects—color, flavor, texture, and aroma—compared to the 60:40 and 50:50 ratios. Keywords: Coconut cookies, Coconut pulp, Comparison, Formulation, Sensory attributes.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1. Dra. Sachriani, M.Kes. ; 2. Dra. Mariani, M.Si.
Subjects:	Tata Boga
Divisions:	FT > D IV Seni Kuliner dan Pengelolaan Jasa Makanan
Depositing User:	Users 30915 not found.
Date Deposited:	13 Aug 2025 02:54
Last Modified:	13 Aug 2025 02:54
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/60487

Actions (login required)

View Item