AKTIVITAS ANTIBAKTERI DAN ANTIOKSIDAN DARI BAKTERI ASAM LAKTAT Lactobacillus acidophilus PADA SUSU FERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN PREBIOTIK TEPUNG BENGKUANG

AFIFA INTANISYAH, . (2025) AKTIVITAS ANTIBAKTERI DAN ANTIOKSIDAN DARI BAKTERI ASAM LAKTAT Lactobacillus acidophilus PADA SUSU FERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN PREBIOTIK TEPUNG BENGKUANG. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf Download (1MB)
	Text BAB 1.pdf Download (311kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (435kB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (513kB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (418kB) | Request a copy
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (290kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (303kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (862kB) | Request a copy

Abstract

Lactobacillus acidophilus merupakan bakteri probiotik yang jika dikonsumsi dalam jumlah yang cukup dapat memberikan manfaat kesehatan. Aktivitas probiotik dapat ditingkatkan dengan pemberian prebiotik yang berfungsi untuk mendukung pertumbuhannya. Senyawa prebiotik dapat ditemukan pada banyak jenis tumbuhan, salah satunya adalah bengkuang. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh dari penambahan tepung bengkuang sebagai sumber prebiotik terhadap aktivitas antibakteri dan aktivitas antioksidan dalam susu yang difermentasikan oleh Lactobacillus acidophilus. Desain penelitian berupa rancangan acak lengkap faktorial dengan perlakuan penambahan tepung bengkuang dalam beberapa konsentrasi (0%, 1%, 3%, 5%), jenis bakteri patogen (Escherichia coli dan Staphylococcus aureus), serta konsentrasi pengenceran susu fermentasi (10, 20, 30, 40, 50, dan 60 ppm). Metode yang digunakan adalah metode eksperimental. Parameter yang diukur yaitu diameter zona hambat (mm), persen inhibisi (%), dan nilai IC50 (ppm). Hasil ANOVA dua arah menunjukkan bahwa konsentrasi tepung bengkuang berpengaruh nyata terhadap zona hambat yang dihasilkan oleh L. acidophilus dalam susu fermentasi. Hasil DMRT menunjukkan bahwa aktivitas antibakteri tertinggi diperoleh oleh susu fermentasi dengan konsentrasi tepung bengkuang 5% sebesar 3,65±1,06 mm. Hasil ANOVA pada uji aktivitas antioksidan menunjukkan bahwa interaksi antara konsentrasi tepung dan konsentrasi susu fermentasi berpengaruh nyata terhadap persentase inhibisi DPPH oleh susu fermentasi. Hasil DMRT memperlihatkan bahwa nilai inhibisi tertinggi diperoleh dari susu fermentasi dengan penambahan prebiotik tepung bengkuang 5% pada konsentrasi susu fermentasi 60 ppm yaitu sebesar 22,5±0,14% yang dikategorikan bersifat sangat kuat berdasarkan nilai IC50.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1. Dr. Tri Handayani Kurniati, M.Si. 2. Ns. Sri Rahayu, S.Kep., M.Biomed.
Subjects:	Sains > Sains, Ilmu Pengetahuan Alam Sains > Mikro Biologi
Divisions:	FMIPA > S1 Biologi
Depositing User:	Afifa Intanisyah .
Date Deposited:	29 Aug 2025 03:28
Last Modified:	29 Aug 2025 03:28
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/62239

Actions (login required)

View Item