PENGARUH PENGGUNAAN EKSTRAK WEDANG UWUH TERHADAP KEKENYALAN, NILAI pH, DAN MUTU SENSORIS GUMMY CANDY

CECILIA ANGELICA MAHATAN, . (2025) PENGARUH PENGGUNAAN EKSTRAK WEDANG UWUH TERHADAP KEKENYALAN, NILAI pH, DAN MUTU SENSORIS GUMMY CANDY. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text ilovepdf_merged.pdf Download (4MB)
	Text FINAL HARD COVER SKRIPSI_Cecilia Angelica M_1514621016-15-19.pdf Download (288kB)
	Text FINAL HARD COVER SKRIPSI_Cecilia Angelica M_1514621016-20-54.pdf Restricted to Registered users only Download (728kB) | Request a copy
	Text FINAL HARD COVER SKRIPSI_Cecilia Angelica M_1514621016-55-81.pdf Restricted to Registered users only Download (967kB) | Request a copy
	Text FINAL HARD COVER SKRIPSI_Cecilia Angelica M_1514621016-82-107.pdf Restricted to Registered users only Download (619kB) | Request a copy
	Text FINAL HARD COVER SKRIPSI_Cecilia Angelica M_1514621016-108-109.pdf Restricted to Registered users only Download (276kB) | Request a copy
	Text FINAL HARD COVER SKRIPSI_Cecilia Angelica M_1514621016-110-113.pdf Download (249kB)
	Text FINAL HARD COVER SKRIPSI_Cecilia Angelica M_1514621016-114-140.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Gummy candy adalah sejenis permen lunak yang mirip seperti permen jelly dengan ciri khas tekstur kenyal dan rasa yang manis. Hingga saat ini belum ada gummy candy yang dibuat dengan penambahan rempah yang digunakan pada minuman wedang uwuh.. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh penggunaan ekstrak wedang uwuh terhadap kekenyalan, pH, dan mutu sensoris gummy candy. Sampel pada penelitian ini adalah gummy candy dengan ekstrak wedang uwuh dengan perbandingan penggunaan ekstrak wedang uwuh 16%, 24%, dan 32%. Analisis yang dilakukan pada sampel adalah penentuan tingkat kekenyalan, nilai pH, dan mutu sensoris . Hasil analisis terhadap pH menggunakan universal test paper menunjukkan ada pengaruh penggunaan ekstrak wedang uwuh pada pembuatan gummy candy pada pH gummy candy, yaitu pada kisaran 4-5 dimana produk memiliki sifat agak asam dikarenakan penambahan ekstrak wedang uwuh yang mengandung senyawa bioaktif, namun masih dalam rentang pH gummy candy pada umumnya. Hasil mutu sensoris menggunakan uji Friedman yang dilanjutkan dengan uji Tukey menunjukkan bahwa terdapat pengaruh penggunaan ekstrak wedang uwuh pada pembuatan gummy candy pada aspek warna, aroma jahe, aroma cengkeh, rasa jahe, dan rasa cengkeh. Namun tidak terdapat pengaruh penggunaan ekstrak wedang uwuh pada pembuatan gummy candy pada aspek rasa manis dan tekstur gummy. Perlakuan terbaik adalah gummy candy dengan penggunaan ekstrak wedang uwuh sebesar 32% karena kekenyalan dan nilai pH dalam rentang normal, serta memperoleh skor organoleptik tertinggi. ***** Gummy candy is a type of soft confectionery similar to jelly candy, characterized by its chewy texture and sweet taste. Until now, there has been no gummy candy formulated with the addition of spices commonly used in wedang uwuh, a traditional herbal beverage. The purpose of this study was to analyze the effect of wedang uwuh extract on the chewiness, pH, and sensory quality of gummy candy. The samples in this study were gummy candies with wedang uwuh extract at concentrations of 16%, 24%, and 32%. The analyses carried out on the samples included the determination of chewiness level, pH value, and sensory quality. The pH analysis using universal test paper showed that the addition of wedang uwuh extract influenced the pH of the gummy candy, resulting in a range of 4–5. This indicates that the product has a slightly acidic character due to the bioactive compounds contained in wedang uwuh extract, yet still falls within the typical pH range of gummy candy. Sensory testing using the Friedman test followed by the Tukey test showed that the addition of wedang uwuh extract affected the color, ginger aroma, clove aroma, ginger taste, and clove taste. However, no significant effect was observed on sweetness and gummy texture. The best treatment was gummy candy with 32% wedang uwuh extract, as it showed in chewiness & pH range are in the normal range, and obtained the highest sensory score.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dr. Ir. Mahdiyah, M.Kes. ; 2). Dr. Ir. Alsuhendra, M.Si.
Subjects:	Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Cecilia Angelica Mahatan .
Date Deposited:	21 Jan 2026 07:16
Last Modified:	21 Jan 2026 07:16
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/63191

Actions (login required)

View Item