DAYA TERIMA KONSUMEN PADA SOFT COOKIES SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) DENGAN ISIAN PASTA KACANG HIJAU

NUR AFRAH, . (2026) DAYA TERIMA KONSUMEN PADA SOFT COOKIES SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) DENGAN ISIAN PASTA KACANG HIJAU. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf Download (809kB)
	Text BAB 1.pdf Download (260kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (579kB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (526kB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (296kB) | Request a copy
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (193kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (218kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (916kB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis daya terima konsumen terhadap soft cookies dengan substitusi tepung kacang hijau (Vigna radiata L.) sebagai bahan dasar serta isian pasta kacang hijau berdasarkan atribut warna, aroma, rasa, tekstur, dan kelembapan (moist). Penelitian dilaksanakan pada bulan Januari-Juli 2026 di Laboratorium Pastry dan Bakery, Program Studi Seni Kuliner dan Pengelolaan Jasa Makanan, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Metode penelitian yang digunakan adalah metode survei dengan pengumpulan data melalui uji hedonik menggunakan skala penilaian 1-5. Uji daya terima dilakukan terhadap 100 panelis konsumen berusia 17-55 tahun di wilayah Jakarta Timur dan Jakarta Selatan dengan memberikan tiga formulasi sampel soft cookies dengan persentase substitusi tepung kacang hijau sebesar 50%, 60%, dan 70%. Data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif untuk mengetahui tingkat daya terima konsumen berdasarkan atribut warna bagian atas, warna bagian bawah, aroma, rasa manis, rasa kacang hijau, tekstur, dan kelembapan (moist). Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi substitusi tepung kacang hijau sebesar 50% memperoleh tingkat daya terima tertinggi dengan nilai rata-rata (mean) keseluruhan sebesar 4,18 dalam kategori suka. Formulasi substitusi tepung kacang hijau sebesar 60% dan 70% juga memperoleh tingkat daya terima dalam kategori suka, namun memiliki nilai ratarata (mean) yang lebih rendah dibandingkan formulasi substitusi 50%. Berdasarkan hasil penelitian, formulasi soft cookies dengan substitusi tepung kacang hijau sebesar 50% dan isian pasta kacang hijau merupakan formulasi terbaik serta berpotensi untuk dikembangkan lebih lanjut. / This study aimed to analyze consumer acceptability of soft cookies with mung bean flour (Vigna radiata L.) substitution as the main ingredient and mung bean paste filling based on sensory attributes, including color, aroma, taste, texture, and moisture. The research was conducted from January to July 2026 at the Pastry and Bakery Laboratory, Culinary Arts and Food Service Management Study Program, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Jakarta. The research method used was a survey method with data collection through a hedonic test using a 1–5 rating scale. The consumer acceptability test was conducted on 100 consumer panelists aged 17–55 years from East Jakarta and South Jakarta by providing three soft cookie formulations with mung bean flour substitution levels of 50%, 60%, and 70%. The collected data were analyzed descriptively to determine consumer acceptability based on the sensory attributes of top color, bottom color, aroma, sweetness, mung bean flavor, texture, and moisture. The results showed that the formulation with 50% mung bean flour substitution obtained the highest consumer acceptability level with an overall mean score of 4.18, categorized as liked. The formulations with 60% and 70% mung bean flour substitution also received acceptance in the liked category; however, their mean scores were lower than the 50% substitution formulation. Based on the results, the soft cookies formulation with 50% mung bean flour substitution and mung bean paste filling was considered the best formulation and has potential for further development.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dr. Ir. Alsuhendra, M.Si. ; 2). Dr. Ir. Ridawati, M.Si.
Subjects:	Tata Boga
Divisions:	FT > D IV Seni Kuliner dan Pengelolaan Jasa Makanan
Depositing User:	Nur Afrah .
Date Deposited:	12 Aug 2026 03:03
Last Modified:	12 Aug 2026 03:03
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/69860

Actions (login required)

View Item