RINTISAN USAHA PADA PRODUK INOVASI HAKAU ISI IKAN PATIN DENGAN PENAMBAHAN JAMUR SHIITAKE "HAKTINSHI"

JELITA SHOFIE MASLICHA, . (2026) RINTISAN USAHA PADA PRODUK INOVASI HAKAU ISI IKAN PATIN DENGAN PENAMBAHAN JAMUR SHIITAKE "HAKTINSHI". Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text FILE COVER.pdf Download (933kB)
	Text BAB I.pdf Download (410kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (814kB) | Request a copy
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (472kB) | Request a copy
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (517kB) | Request a copy
	Text BAB VI.pdf Restricted to Registered users only Download (503kB) | Request a copy
	Text BAB VII.pdf Restricted to Registered users only Download (341kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA (1).pdf Download (321kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini difokuskan untuk mengembangkan rintisan usaha di bidang kuliner melalui produk hakau inovatif berbahan dasar daging ikan patin dan jamur shiitake yang diintregrasikan dengan analisis komperehensif terkait perencanaan operasional bisnis serta penilaian persepsi kepuasan konsumen untuk menjamin keberlanjutan mutunya. Implementasi operasional bisnis ini berlangsung selama bulan Juni 2026 di Dapur Jelita yang berada di wilayah Tambun Utara, Bekasi Timur. Pemasaran produk dilakukan secara online melalui media sosial dan offline dengan sistem word of mouth dan penjualan secara langsung kepada customer. Metode analisis deskriptif kuantitatif dengan pendekatan CSI (Customer Satisfaction Index) digunakan dalam penelitian ini untuk mengukur indeks kepuasan konsumen terhadap mutu produk yang ditawarkan. Eksplorasi pasar selama tiga pekan membuktikan performa penjualan yang masif, dengan volume penjualan mencapai 10 kemasan siap saji dengan berat bersih produk 80 gr dan 60 kemasan frozen dengan berat bersih produk 200 gr. Aktivitas tersebut mencatat total omzet senilai Rp 2.510.000 (ketercapaian sebesar 158% dari proyeksi awal) dengan kenaikan harga jual sebesar 50% dan menghasilkan perolehan laba bersih sebesar Rp 741.290. Berdasarkan pemetaan demografi, penetrasi pasar didominasi oleh kelompok konsumen perempuan (63%) pada rentang usia 14-35 tahun (70%) dengan total tingkat kepuasan keseluruhan sebesesar 95% dengan kualifikasi “Sangat Memuaskan”, sehingga dapat disimpulkan bahwa produk usaha “Haktinshi” memiliki validitas kelayakan jual yang sangat tinggi dengan prospek profitabilitas yang menjanjikan pada sektor industri pangan. ***** This study focuses on developing a culinary startup centered on an innovative hakau product made from patin (silver catfish) and shiitake mushrooms. It incorporates a comprehensive analysis of business operations planning and an assessment of consumer satisfaction to ensure sustained quality. Operations were conducted throughout June 2026 at Dapur Jelita in the North Tambun area of East Bekasi. Marketing strategies included both online channels (social media) and offline methods (word-of-mouth promotion and direct sales). A quantitative descriptive analysis using the Customer Satisfaction Index (CSI) approach was employed to measure consumer satisfaction regarding product quality. A three-week market trial demonstrated strong sales performance, with a volume of 10 ready-to-eat packs (80g net weight) and 60 frozen packs (200g net weight) sold. The venture recorded total revenue of IDR 2,510,000—representing 158% of the initial projection and reflecting a 50% increase in selling price—and generated a net profit of IDR 741,290. Demographic analysis revealed that the market was dominated by female consumers (63%) aged 14–25 (70%), with an overall satisfaction rate of 95%, categorized as "Very Satisfactory." Consequently, it can be concluded that the "Haktinshi" product demonstrates high market viability and promising profit potential within the food industry.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dr. Ir. Ridawati, M.Si. ; 2). Dr. Ir. Alsuhendra, M.Si.
Subjects:	Tata Boga > Gastronomi Tata Boga
Divisions:	FT > D IV Seni Kuliner dan Pengelolaan Jasa Makanan
Depositing User:	Jelita Shofie Maslicha .
Date Deposited:	11 Aug 2026 08:35
Last Modified:	11 Aug 2026 08:35
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/69644

Actions (login required)

View Item