PENGARUH PENGGUNAAN JENIS DAUN AROMATIK PADA PEMBUATAN CAIRAN MINUMAN CINCAU HIJAU TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

GILANG PRAMANA, . (2017) PENGARUH PENGGUNAAN JENIS DAUN AROMATIK PADA PEMBUATAN CAIRAN MINUMAN CINCAU HIJAU TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text BAB 5 SIDANG.pdf Download (198kB)
	Text BAB 1 SIDANG.pdf Download (221kB)
	Text BAB 2 SIDANG.pdf Download (376kB)
	Text BAB 3 SIDANG.pdf Download (0B)
	Text BAB 4 SIDANG.pdf Download (585kB)
	Text Cover.pdf Download (14kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (100kB)
	Text LAMPIRAN FIX.pdf Download (856kB)
	Text Halaman Pernyataan & Pengesahan.pdf Download (844kB)
	Text KATA PENGANTAR FIX.pdf Download (348kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penggunaan jenis daun aromatik pada pembuatan cairan minuman cincau hijau terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan, Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu Penelitian dimulai pada Agustus 2016 – Febuari 2017. dengan menggunakan metode eksperimen. Penggunaan jenis daun aromatik yaitu daun jeruk, sereh, dan daun salam. Hasil uji validasi yang dilakukan oleh 5 dosen ahli, minuman cincau hijau dengan penggunaan jenis daun aromatik dinyatakan sesuai dengan yang diharapkan dari segi warna, aroma, rasa, dan tekstur. Selanjutnya untuk menilai daya terima konsumen dilakukan uji organoleptik terhadap aspek warna, rasa dan aroma produk minuman cincau hijau kepada panelis agak terlatih yaitu mahasiswa Program Studi Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta yang berjumlah 30 orang. Hasil uji Friedman menunjukan bahwa tidak terdapat pengaruh pada pada aspek warna dan aroma cairan minuman cincau hijau. Sedangkan uji Tuckey menunjukan bahwa terdapat pengaruh pada aspek rasa cairan minuman cincau hijau dengan penggunaan jenis daun aromatik yaitu daun jeruk, sereh, dan daun salam. Hasil menunjukkan bahwa minuman cincau hijau dengan penggunaan jenis daun aromatik sereh adalah formula yang paling direkomendasikan untuk diproduksi karena penggunaan sereh dapat dioptimalkan dan dapat diterima oleh konsumen dengan baik. This study aimed to analyze the use of the type of aromatic leaves in the manufacture of green grass jelly drink fluids to consumer acceptance. This research was conducted at the Laboratory of Food Processing, Catering Studies Program, Faculty of Engineering, State University of Jakarta. Time study began in August 2016 - February 2017 by using the experimental method. The use of aromatic leaves are lime leaves, lemon grass and bay leaves. The results of the validation tests conducted by five expert lecturers, green grass jelly drink with the use of aromatic leaf type is declared as expected in terms of color, aroma, flavor, and texture. Furthermore, to assess consumer acceptance test conducted organoleptic aspects of color, taste and aroma of green grass jelly drink product to the somewhat trained panelists are students of Catering, State University of Jakarta, which numbered 30 people. Friedman test results show that there is no influence in the aspect of color and aroma. While Tuckey test showed that there are in the aspect of green grass jelly drink liquid flavor with the use of this type aromatic leaves are lime leaves, lemon grass and bay leaves. The results indicate that green grass jelly drink with the use of leaves are aromatic lemon grass is the most recommended formula to be produced due to the use of lemongrass can be optimized and can be accepted by consumers well.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1) Dr. Alsuhendra, M.Si 2) Dr. Ir. Ridawati, M.Si
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	sawung yudo
Date Deposited:	15 Jun 2022 07:27
Last Modified:	15 Jun 2022 07:27
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/30357

Actions (login required)

View Item