PENGARUH TEKNIK PENGERINGAN TERHADAP KUALITAS SENSORIS MIE INSTAN LABU KUNING (Cucurbita moschata) UDANG RONGGENG (Harpiosquilla raphidea

NADYA PRIMASANTI, . (2015) PENGARUH TEKNIK PENGERINGAN TERHADAP KUALITAS SENSORIS MIE INSTAN LABU KUNING (Cucurbita moschata) UDANG RONGGENG (Harpiosquilla raphidea. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text BAB IV MIE INSTAN LABU KUNING UDANG RONGGENG.pdf Download (304kB)
	Text ABSTRAK ABSTRACT MIE INSTAN LABU KUNING UDANG RONGGENG.pdf Download (0B)
	Text BAB III MIE INSTAN LABU KUNING UDANG RONGGENG.pdf Download (329kB)
	Text BAB I MIE INSTAN LABU KUNING UDANG RONGGENG.pdf Download (95kB)
	Text BAB II MIE INSTAN LABU KUNING UDANG RONGGENG.pdf Download (361kB)
	Text DAFTAR RIWAYAT HIDUP NADYA PRIMASANTI.pdf Restricted to Registered users only Download (123kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA MIE INSTAN LABU KUNING UDANG RONGGENG.pdf Download (86kB)
	Text BAB V MIE INSTAN LABU KUNING UDANG RONGGENG.pdf Download (86kB)
	Text DAFTAR ISI MIE INSTAN LABU KUNING UDANG RONGGENG.pdf Download (449kB)
	Text JUDUL MIE INSTAN LABU KUNING UDANG RONGGENG.pdf Download (90kB)
	Text LAMPIRAN MIE INSTAN LABU KUNING UDANG RONGGENG.pdf Download (495kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh teknik pengeringan terhadap kualitas sensoris mie instan labu kuning udang ronggeng yang dinilai melalui aspek warna, rasa, aroma, tekstur (kering) dan tekstur (basah). Penelitian dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan Program Studi Tata Boga, Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta dari bulan Februari hingga Juli 2015. Populasi pada penelitian ini adalah mie instan labu kuning udang ronggeng, sedangkan sampel dalam penelitian ini adalah mie instan labu kuning udang ronggeng dengan teknik pemanggangan dan teknik penggorengan. Uji kualitas menunjukkan rata-rata nilai tertinggi untuk aspek warna 4,65 yaitu kuning. Aspek rasa 4,80 yaitu agak berasa udang. Aspek aroma 4,45 yaitu agak beraroma udang. Aspek tekstur (kering) 4,90 yaitu renyah. Aspek tekstur (basah) 4,80 yaitu agak kenyal. Nilai rata-rata tertinggi baik pada aspek warna, rasa, aroma, tekstur (kering) dan tekstur (basah) diperoleh pada sampel mie instan labu kuning udang ronggeng dengan teknik pemanggangan. Data diolah menggunakan uji U Mann-Whitney (α = 5%). Pengujian hipotesis menunjukkan bahwa terdapat pengaruh teknik pengeringan terhadap kualitas sensoris mie instan labu kuning udang ronggeng yang signifikan melalui aspek warna dan tekstur (basah). Sedangkan tidak terdapat pengaruh untuk aspek rasa, aroma, dan tekstur (kering). Dengan demikian, hasil penelitian ini menunjukkan bahwa teknik pemanggangan lebih baik dibandingkan teknik penggorengan. *This research aims to understand and analysis the influence of drying techniques on sensory quality of instant noodle from yellow pumpkin and mantis shrimp by tested the color, flavor, scent, texture (dry) and texture (wet). The experiments conducted from February to July 2015 at the Laboratory of Food Processing, Food and Nutrition Program, Home Economics Department, Faculty of Technology, State University of Jakarta. Population from this reserach is the different drying techniques; baking and frying of yellow pumpkin and mantis shrimp instant noodles as samples. The result of quality test showed that the best quality of color, flavor, scent, texture (dry), and texture (wet) in each 4,65 is yellow ; 4,80 is rather tasteless shrimp; 4,45 rather flavorful shrimp; 4,90 is crisp; and 4,80 is rather elastic. The highest average level of color, flavor, scent, texture (dry) and texture (wet) are obtained from sample of yellow pumpkin and mantis shrimp instant noodles with baking technique. Data processed used U Mann-Whitney (α = 5%). The hypotheses showed that the aspect of color, and texture (wet) is occured to influence the drying techniques on sensory quality of instant noodle from yellow pumpkin and mantis shrimp and the aspect of flavor, scent, texture (dry) is not occured. This research showed that drying techniques is better than frying techniques.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dr.Ir. Mahdiyah, M.Kes. ; 2). Nur Riska, S.Pd.,M.Si.
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 8922 not found.
Date Deposited:	09 May 2022 02:20
Last Modified:	09 May 2022 02:20
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/27727

Actions (login required)

View Item